Den bedste kop kaffe

Nitrogen: I jagten på den bedste kop kaffe

19. november 2021

Kaffe
Fra bønne til kop, kaffens skæbne er bundet med nitrogen. Mens kvælstof er afgørende for kaffeplantens vækst, er det også svaret på jagten på at bevare friskheden og kvaliteten gennem opbevaring og emballering.

Faktisk ville vores første møde have været med bønner eller grinds, der kom i orden i en pakke til at lave din kop. På det tidspunkt var vi allerede bekendt med navne som espresso og dens mange varianter. Kendere kan have øje for bryggemetoderne og foretrækker måske endda at male og brygge deres egen kaffe derhjemme. Men alt starter med bønnen – de populære sorter (arter) er Arabica og Robusta.

Arabica er den mest populære af de to på grund af at være mere smidig og sødere. Uanset om du vælger Arabica, Robusta eller en blanding af begge dele, er kampen for kaffeproducenten at bevare friskheden og karakteren og dermed sikre den bedste kop kaffe.

Dette starter fra fabrikken.

Kampen for at holde ilt ude

Ristning omdanner de grønne bønner til de aromatiske brune bønner, som vi genkender. Mens dette stadie låser op for kaffens kraft og smag, er den også sårbar over for sin største trussel: Ilt. Dette sker på grund af en proces, der kaldes afgasning, hvor trykket fra varmen tvinger kuldioxid til at slippe ud inde i kaffebønnerne. Da det kan få pakkerne til at eksplodere, lader mange brødristere bønnerne hvile i lufttæt siloer i et stykke tid. Her hjælpes afgasningen af og til af nitrogen (tilsat fra bunden af lagertanken for at skabe et kontinuerligt tæppe), som slår kræfter sammen med CO2 for at holde O2ude.

Det næste trin i jagten på den bedste kop kaffe er at komme de ristede bønner gennem kværnen. Det er det, der bestemmer hovedkategorierne for bryg, med den grove maling, der bruges til den franske presse, og ekstra fin til espressomaskinen. Slibning har den effekt, at frigive endnu mere af den indespærrede CO2 og aromaer, hvilket er grunden til, at den normalt brygges eller emballeres kort tid derefter. Uanset om det er de ristede og udhvilede kaffebønner, der pakkes, eller den formalede kaffe, skal emballagen håndtere nogle gasformige forhold, nemlig: Kaffen vil fortsætte med at give CO2 , mens den sidder i emballagen. Det betyder, at der er en god chance for, at pakken eksploderer. Hvis det kun er muligt, kan der være en måde at slippe CO2 ud uden at lade O2ind. Her spiller nitrogen- og envejsventiler en rolle.

Skylning med nitrogen

Ved hjælp AF MAP (Modified Atmosphere Packaging) evakueres den eksisterende luft og erstattes af nitrogen i fødevarekvalitet (en proces, der kaldes nitrogenskylning), mens pakken fyldes med kaffe, og før den forsegles. Nitrogen fortrænger ikke blot overskydende ilt, men er inert, holder kaffen frisk, og det øgede tryk i pakken har også den virkning, at afgasningen bliver langsommere. Selvom noget af emballagen kan stoppe lige der, kan specialmærker gå længere ved at placere en envejsventil i emballagen. Denne ventil lader CO2 slippe ud, mens O2holdes ude.

Naturligvis er det ikke alle producenter, der vælger at skylle med nitrogen med en envejspakning integreret i emballagen. Nogle emballager indebærer enkel mærkning af kaffen uden skylning med nitrogen, især når indholdet forventes at blive brugt inden for en uge. Vakuumemballage, der indebærer, at luften trækkes ud af den fyldte emballage før forsegling, er en anden mulighed, såvel som metal- og glasdåser. Kapselpakker er lavet til dem, der bruger kaffepudefyldningsmaskiner som f.eks. K-Cup. Nitrogenskylning anvendes i emballage som kaffepuder, der tjener til at sænke O2 -niveauerne og forlænge holdbarheden. Lad os ikke glemme den stadig mere populære kolde nitro-kaffe, der kræver nitrogenfyldning i kaffen ved højt tryk for at opnå en behagelig mundfornemmelse.

Nitrogengenerering på stedet

Kvælstof spiller en stor rolle for at opnå en ensartet høj kvalitet til den bedste kop kaffe, specialiserede kaffeproducenter og endda baristaer, der serverer nitro-kolde brygger, afhænger af en regelmæssig forsyning af nitrogen af høj kvalitet til fødevarer. Faktisk kræver det europæiske direktiv en renhedsgrad på >99% for nitrogen, der kommer i kontakt med alt, hvad der er beregnet til konsum.

Kaffefabrikanterne har i stedet for at være afhængige af tredjeparter, der leverer højtryksflasker eller nitrogentanke, set fordelene ved at producere deres egen nitrogen på stedet.

Fordelene er klare:

  • Ingen ventetid: Det sikrer, at nitrogentilførslen altid er klar.
  • Sikkerhed: Det reducerer de risici, der er forbundet med at flytte højtrykscylindere.
  • Renhed til formålet: Det giver dig total kontrol over renheden af det producerede kvælstof.
  • Lavere omkostninger: Driftsomkostningerne er lave, og investeringen betaler sig hurtigt.

Har du prøvet nitrogenproduktion på stedet til din kaffevirksomhed? Pneumatech gør det muligt for dig at producere al den nitrogen, du har brug for i huset, med nitrogengeneratorer, der anvender PSA-teknologi (Pressure Swing adsorption) og membranteknologi. Få mere at vide om, hvordan Pneumatech gasgeneratorer kan fungere for din kaffevirksomhed.

Relaterede emner

Nitrogen generatorer Europa, Mellemøsten Og Afrika Levnedsmiddelindustrien Asien Nord- Og Sydamerika