KORT: Videnskaben om at holde tingene friske

Ændret atmosfære emballage: Videnskaben om at holde tingene friske

September 16, 2021

frisk pizza
Friske, sikre og konserverende fødevarer efterspørges nu mere end nogensinde før. Brød, der forbliver frisk i dagevis på hylden, wafers, der forbliver sprøde i månedsvis i pakken, selv frugt og grøntsager.

Indtil for nylig var den eneste mulighed for at forlænge holdbarheden af et emballeret produkt med brug af syntetiske tilsætningsstoffer og/eller lave temperaturer.

Ankomsten af komprimeret gas og nitrogen ændrede spillet.

MAP (Modified Atmosphere Packaging) er den mekanisme, der udnytter disse to værktøjer til at låse et produkts friskhed og forlænge dets holdbarhed.

Hvad det indebærer

Modificeret atmosfære emballage har til formål at opnå præcis, hvad dens etiket siger: Ændre atmosfæren i emballagen, for at begrænse oxidering og mikrobiel vækst. De tre vigtigste gasser, der indgår I KORTET, er nitrogen, ilt og kuldioxid – enten alene eller i kombination.

KORTET kan være af to slags: Aktivt eller passivt. Aktive KORTSÆT om ændring af atmosfæren ved skylning i en kontrolleret blanding af gasser ind i pakken lige før den forsegles. Dette kan gøres i enten to eller en fase. Den totrins-tilgang indebærer først at fjerne den eksisterende luft inde i pakken (ved hjælp af et vakuumsystem), før der skylles i gasblandingen. Metoden med et enkelt trin går lige frem med skylning i gassen. 

Passive Modified Atmosphere Packaging (anvendes primært til frugt og grøntsager) overlader det til produkterne at udvikle den ønskede atmosfære gennem respiration. Her anvendes en særlig emballagefilm til at hjælpe produkterne med at ånde. 

Teknologien

Afhængigt af produktet og den krævede produktionsmængde anvendes forskellige typer emballeringsmaskiner til MAP. De mest almindelige typer maskiner, der anvendes, er:

Maskiner med formfyldningsforsegling: Ved større opgaver placerer disse maskiner produktet i en egnet pose og skylles i den ændrede atmosfære, før posen forsegles.

Maskiner til kammer: Ved mindre opgaver fylder disse maskiner omviklingen med produktet, vakuum trækker atmosfæren ind, og skyl derefter i den ændrede atmosfære, før den varmeforsegles. 

For at få mest muligt ud AF KORTET er disse maskiner afhængige af udstyr af høj kvalitet som f.eks.:

  • Vakuumpumper: De fjerner ilt fra emballagen og forlænger dermed produktets holdbarhed.
  • Nitrogen-generatorer: Efter fjernelse af oxygen fyldes emballagen med nitrogen og andre gasser for at hindre aerob fordærv.

Fødevarer, der nyder godt AF KORT

noodles-food-blog
• tørrede snacks
• pasta, brød
• vin, juice, kaffe, te
• Mejeriprodukter
• kødprodukter
• fisk og skaldyr
• færdigretter/kølede måltider
• frugt og grøntsager

Andre teknologier, der er uundværlige i modificeret atmosfære emballage omfatter gasblandere og målesystemer samt gasanalysatorer, som er ansvarlige for at skabe den nødvendige blanding af gasser, foretage en kontinuerlig analyse af det samme og sikreblandingens sikkerhed, renhed og kvalitet. 

Fordele ved KORT

  • Forlænger holdbarheden uden brug af syntetiske tilsætningsstoffer til fødevarer
  • Bevarer friskhed, udseende, aroma, smag og ernæringsmæssig profil
  • Begrænser fødevaregraduering under distributionen og udvider distributionsområderne
  • Reducerer spild fra forsyningskæden
  •  Længere/mere effektive produktkørsler

Hvis du ønsker at sætte dine fødevareaktiviteter op eller styrke dine eksisterende aktiviteter på en måde, der både er økonomisk og i overensstemmelse med høje standarder,kan du udforskePneumatechs produktudvalg. Eller kontakt os med det samme. 

Relaterede emner

Nitrogen Generators Europe, Middle East & Africa Food and Beverage Asia Americas