Hemmeligheden bag langtidsholdbar, frisk mad

Kvælstof: Hemmeligheden bag langtidsholdbare, friske fødevarer

September 16, 2021

Så vi har set, hvordan anvendelsen af nitrogen i fødevareindustrien holder produkterne friske, selv om der undertiden anvendes andre gasser som kuldioxid og argon, Nitrogen er det bedste valg på grund af dets overflod i atmosfæren. Det fjerde og femte hjælpeprogram (trykluft og nitrogen) kombineres for at skylle ilt ud, som er ansvarlig for oxidering og visse typer mikrobiel vækst. Nitrogen bevarer fødevarer i pakken og stabiliserer krydderier og smagsstoffer. Desuden er nitrogen et naturligt additiv og begrænser afhængigheden af syntetiske tilsætningsstoffer. 

I en ideel opsætning "genererer" fødevareleverandøren nitrogen på stedet ved at udskille nitrogen fra luften. Gennem en proces kaldet MAP (Modified Atmosphere Packaging)indsprøjtes gasblandingen i pakken lige efter, at pakken er fyldt med produktet, og lige før pakken forsegles. 

Frisk gas, frisk mad

Hvad enten det drejer sig om rensning, blanktering eller sparing, spiller renheden af nitrogen en afgørende rolle for at holde maden frisk. ET vigtigt punkt for indtrængen af forurenende stoffer ville være det sted, hvor luften suges ind (af kompressoren i nitrogengeneratoren). Filtre og tørrere holder forskellige forurenende stoffer ude.

For eksempel er koagulationsfiltre ansvarlige for fjernelse af våde partikler og oliespraydåser. Adsorptionsfiltre fjerner oliedampe og sterile filtre fjerner mikroorganismer og faste partikler. 

Test for renhed

Test af gassens renhed er vigtig på tværs af alle stadier af fødevareprocessen, herunder opbevaring, transport og kvalitetsstyring. Test er påkrævet flere steder for at påvise og indsnævre faktorer og områder, der fører til forringelse af gaskvaliteten. Test for mikrobiel vækst er særlig vigtigt. Dette skyldes, at mens kvælstof-skylning forhindrer vækst af aerobe bakterier, har det ingen effekt på anaerobe bakterier (som ikke behøver ilt for at vokse; eksempler omfatter E. coli og Listeria), og i den senere tid har sidstnævnte været ansvarlig for nogle veloffentliggjorte madtilbagekaldelser.brugen af nitrogen er bundet til test for dens renhed.   

Hvilket udstyr anvender fødevareindustrien til kvalitetskontrol? Der anvendes gasblandere og målesystemer til at sikre, at sikkerhed og kvalitet opretholdes i et udvidet lagermiljø og et bakteriefrit miljø, selv om det giver fleksibilitet til at variere gasblandingen efter behov. Gasanalysatorer anvendes sammen med disse systemer til at overvåge sammensætningen af gasblandingen. 

Emballagens rolle

Det skal bemærkes, at KORT alene ikke sikrer friskheden og renheden af de emballerede fødevarer. Kvaliteten af de grundlæggende ingredienser, formuleringen og forarbejdningen af dem spiller en stor rolle, og det samme gælder de generelle hygiejnestandarder og undertiden opbevaringstemperaturen.

Emballagetypen sikrer også friskheden af fødevarer, der er pakket med nitrogen.Valget af barrierematerialer afgøres af de anvendte gasser, produktet og emballagens art (stivhed, tætningsmuligheder, mekanisk styrke, lufttæthed og evne til at holde damp/damp ude).

Fra kompressorer til tørrere, filtre og banebrydende overvågningssystemer er Pneumatech specialiseret i løsninger til de fleste kritiske anvendelser, såsom fødevareindustrien, hvor luftrenheden er et grundlæggende krav. Pneumatech tilbyder: 

Ren beskyttelse: Det rette renhedsniveau til konstant at beskytte dine processer, produkter og omdømme. 

Ren produktivitet: Enestående holdbarhed og kvalificeret støtte, der holder trit med din produktion og opnår den højeste effektivitet. 

Ren rentabilitet: Det laveste strømforbrug med de laveste produktlevetidsomkostninger til trykluftanvendelser. 

Hvis du ønsker at sætte dine fødevareaktiviteter op eller styrke dine eksisterende aktiviteter på en måde, der både er økonomisk og i overensstemmelse med høje standarder for hygiejne og renhed,kan du udforskePneumatechs produktudvalg. Eller kontakt os med det samme. 

Relaterede emner

Nitrogen Generators Europe, Middle East & Africa Food and Beverage Asia Americas