Beste kopp kaffe

Nitrogen: På jakt etter den beste kaffekoppen

19. november 2021

Kaffe
Fra bønne til kopp er Kaffens skjebne bundet opp med nitrogen. Selv om nitrogen er avgjørende for veksten av kafferiet, er det også løsningen på oppdraget for å bevare friskheten og kvaliteten gjennom lagring og emballasje.

Det første møtet vårt hadde faktisk vært med bønner eller smil som kom rett fra en pakke for å lage koppen. Da var vi allerede kjent med navn som espresso og de mange variantene av den. Kjennere kan ha et øye for bryggemetodene og foretrekker kanskje til og med å male og brygge sin egen kaffe hjemme. Men alt starter med bønnene - de populære variantene (arter) være Arabica og Robusta.

Arabica er den mest populære av de to på grunn av å være glattere og søtere. Enten du velger Arabica, Robusta eller en blanding av begge, er kampen for kaffeprodusenten å bevare friskhet og karakter, og dermed sikre den beste kaffekoppen.

Dette starter på fabrikken.

Kampen for å holde ut oksygen

Når vi steker, forvandles de grønne bønnene til de aromatiske brune bønnene vi kjenner igjen. Mens dette trinnet låser opp kaffens kraft og smak, er det også sårbart for den største trusselen: Oksygen. Dette skjer på grunn av en prosess som kalles avgassing, der trykket fra varmekreftene av karbondioksid slippes ut fra inne i kaffebønnene. Siden dette kan føre til at pakkene eksploderer, lar mange plaster bønnene hvile i lufttett siloer en stund. Her blir avgassingsprosessen noen ganger assistert av nitrogen (lagt til fra bunnen av lagringstanken for å lage en kontinuerlig teppe) som slår sammen krefter med CO2 for å holde ut O2.

Det neste trinnet i jakten på den beste kaffekoppen er å legge de ristede bønnene gjennom kvernen. Det er dette som avgjør hovedkategoriene for trakting, med den grove malingen som brukes til den franske pressen, og ekstra fin for espressomaskinen. Sliping har effekt av å frigjøre enda mer av de fangede CO2 og aromaene, og derfor er den vanligvis brygget eller pakket kort tid etter. Enten det er de ristede og uthvilte kaffebønnene som blir pakket eller malt kaffe, må emballasjen håndtere noen gassformige realiteter, nemlig: Kaffen vil fortsette å gi ut CO2 mens den sitter i emballasjen. Dette betyr at det er en god sjanse for at pakken eksploderer. Hvis det bare er mulig å slippe ut CO2 uten å la inn O2. Det er her nitrogen og enveisventiler spiller en rolle.

Nitrogenskylling

Ved hjelp AV KARTET (modifisert atmosfære emballasje) evakueres den eksisterende luften og erstattes av nitrogen av næringsmiddelkvalitet (en prosess kjent som nitrogenskylling) mens pakken fylles med kaffe, og før den tettes. Nitrogen fortrenger ikke bare restoksygen, men blir inert, holder kaffen fersk, og dessuten har det økte trykket i pakken også effekten av å senke avgassingen. Selv om noe emballasje stopper der, går spesialmerker lenger ved å plassere en enveisventil i emballasjen. Med denne ventilen kan CO2 slippe ut mens O2 holdes ute.

Selvfølgelig er ikke alle produsenter velge å skylle nitrogen med en enveis forsegling integrert i pakningen. Noe emballasje innebærer enkel bagging av kaffen uten nitrogenskylling, spesielt når innholdet forventes å bli brukt i løpet av en uke. Vakuumemballasje som innebærer å trekke ut luften fra den fylte pakken før forsegling, er et annet alternativ, i likhet med metall- og glassbokser. Kapselpakker er laget for dem som bruker maskiner som fyller kaffeputen, for eksempel K-Cup. Nitrogenskylling brukes i emballasje som kaffeputer, da den reduserer O2 -nivåene og forlenger holdbarhetstiden. La oss ikke glemme den stadig mer populære nitro-kalde traktkaffen som krever infundert nitrogen i kaffen med høyt trykk for å oppnå en behagelig munnsmak.

Nitrogengenerering på stedet

Nitrogen spiller en stor rolle når det gjelder å oppnå konsekvent høy kvalitet for den beste kaffekoppen, spesielle kaffeprodusenter og til og med baristaer som serverer nitro-kalde brygger, avhenger av regelmessig tilførsel av nitrogen av høy kvalitet og næringsmiddelkvalitet. Det europeiske direktivet krever faktisk et renhetsnivå på >99 % for nitrogen som kommer i kontakt med noe som er ment for menneskelig forbruk.

I stedet for at det avhenger av tredjeparter som leverer høytrykksflasker eller nitrogentanker, har produsentene av kaffetyper sett fordelene ved å generere sitt eget nitrogen på stedet.

Fordelene er klare:

  • Ingen ventetid: Det sikrer at nitrogenforsyningen alltid er klar.
  • Sikkerhet: Den reduserer risikoen forbundet med å flytte høytrykkssylindre.
  • Renhet til bruk: Den gir deg total kontroll over renheten av nitrogenet som produseres.
  • Lavere kostnader: Driftskostnadene er lave, og investeringen lønner seg raskt.

Har du prøvd deg på nitrogengenerering på stedet for kaffevirksomheten din? Pneumatech gjør det mulig for deg å produsere all nitrogenet du trenger internt med nitrogengeneratorer som bruker Pressure Swing Adsorption (PSA)-teknologi og membranteknologi. Finn ut mer om hvordan Pneumatech-gassgeneratorer kan fungere for kaffevirksomheten din.

Beslektede emner

Nitrogengeneratorer Europa, Midtøsten og Afrika Næringsmiddelindustri Asia Nord-Amerika