KART: Vitenskapen om å holde ting frisk

Modifisert atmosfære emballasje: Vitenskapen om å holde ting friskt

September 16, 2021

ny pizza
Fersk, trygg og konserveringsmiddelfri mat er etterspurt nå mer enn noensinne. Brød som holder seg fersk i flere dager på hyllen, wafere som holder seg skarp i flere måneder i pakken, til og med frukt og grønnsaker.

Frem til nylig var det eneste alternativet for å forlenge holdbarheten til et emballert produkt ved bruk av syntetiske tilsetninger og/eller lave temperaturer.

Ankomsten av komprimert gass og nitrogen endret spillet.

MAP (modifisert atmosfære-emballasje) er mekanismen som gjør at disse to verktøyene låser seg i en bruksklare og forlenger holdbarheten.

Hva det innebærer

Modifisert atmosfære emballasje tar sikte på å oppnå akkurat det etiketten sier: Endre atmosfæren i emballasjen, for å begrense oksidasjon og mikrobiell vekst. De tre hovedgassene som er involvert i MAP er nitrogen, oksygen og karbondioksid – enten alene eller i kombinasjon.

KARTET kan være av to typer: Aktiv eller passiv. Active MAP setter seg om å endre atmosfæren ved å spyle i en kontrollert blanding av gasser i pakken rett før den forsegles. Dette kan gjøres enten i to trinn eller i ett. Den totrinns tilnærmingen innebærer først å fjerne den eksisterende luften fra innsiden av pakken (ved hjelp av et vakuumsystem) før det spyles i gassblandingen. Ettrinns-metoden går rett frem med skylling av gass. 

Passiv modifisert atmosfære emballasje (brukes hovedsakelig til frukt og grønnsaker) forlater den til produktene for å utvikle den ønskede atmosfæren gjennom respirasjon. Her brukes spesiell emballasjefilm for å hjelpe produktene med å puste. 

Teknologien

Avhengig av produktet og nødvendig produksjonsvolum brukes ulike typer pakkemaskiner til KART. De vanligste maskintypene som brukes, er:

Skylleforseglingsmaskiner: disse maskinene brukes ved større operasjoner og plasserer produktet i en egnet pose og skyller i den modifiserte atmosfæren før posen forsegles.

Kammermaskiner: disse maskinene brukes under mindre operasjoner og fyller innpakningen med produktet, vakuumet trekker inn atmosfæren og spyl deretter inn den endrede atmosfæren før varmeforseglingen. 

For å få mest MULIG UT AV KARTET avhenger disse maskinene av utstyr av høy kvalitet, for eksempel:

  • Vakuumpumper: de fjerner oksygen fra emballasjen, noe som forlenger produktets holdbarhet.
  • Nitrogengeneratorer: etter at oksygen er fjernet, er emballasjen fylt med nitrogen og andre gasser for å hemme aerob spoilage.

Mat som drar nytte av KARTET

noodles-food-blog
• tørket snacks
• pasta, brød
• vin, juice, kaffe, te
• luftig Produkter
• kjøttprodukter
• Fisk
• faste måltider / kjølige måltider
• frukt og grønnsaker

Andre teknologier som er uunnværlige når det gjelder modifisert atmosfære, er blant annet gassblandere og doseringssystemer og gassanalysatorer. Disse er ansvarlige for å skape den nødvendige blandingen av gasser, kontinuerlig analysere det samme og sørge foratblandingen er sikker, ren og har god kvalitet. 

Fordeler ved KART.

  • Forlenger holdbarhetstiden uten bruk av tilsetningsstoffer for syntetisk mat
  • Bevarer friskhet, utseende, aroma, smak, næringsrik profil
  • Begrenser nedbrytning av næringsmidler under distribusjon, utvider distribusjonsområdet
  • Reduserer sløsing med forsyningskjede
  •  Lengre / mer effektive produktserier

Hvis du ønsker å sette opp matvirksomheten din, eller hvis du ønsker å utføre eksisterende operasjoner på en måte som både er økonomisk og i samsvar med høye standarder, kandu utforske Pneumatech-utvalget av produkter. Eller ta kontakt med oss umiddelbart. 

Beslektede emner

Nitrogen Generators Europe, Middle East & Africa Food and Beverage Asia Americas