Den bästa koppen kaffe

Kväve: I jakt på den bästa koppen kaffe

September 16, 2021

Kaffe
Från böna till kopp binds kaffets öde samman med kväve. Även om kväve är avgörande för kaffeväxtens tillväxt är det också svaret på strävan efter att bevara dess färskhet och kvalitet genom lagring och förpackning.

Faktum är att vårt första möte skulle ha varit med bönor eller maler som kom rätt på ett paket för att göra din kopp. Vid den tiden var vi redan bekanta med namn som espresso och dess många varianter. Finsmakare kan ha ett öga på bryggningsmetoderna och kanske till och med föredrar att mala och brygga sitt eget kaffe hemma. Men allt börjar med bönan – de populära sorterna (arter) är Arabica och Robusta.

Arabica är det mer populära bland de två på grund av att de är smidigare och sötare. Oavsett om du väljer Arabica, Robusta eller en blandning av båda, är kampen för kaffetillverkaren att bevara färskhet och karaktär, och därmed garantera den bästa koppen kaffe.

Detta börjar vid fabriken.

Kampen för att hålla ute syre

Rostning förvandlar de gröna bönorna till de aromatiska bruna bönorna vi känner igen. Även om det här steget låser upp kaffets styrka och smak är det också sårbart för dess främsta hot: Syre. Detta sker på grund av en process som kallas avgasning där trycket från värmen tvingar koldioxid att släppas ut inifrån kaffebönorna. Eftersom det kan leda till att förpackningarna exploderar kan många råare låta bönorna vila i lufttäta silor ett tag. Här underlättas avluftningsprocessen ibland av kväve (tillsätts från botten av förvaringstanken för att skapa en kontinuerlig filt) som förenar krafter med CO2 för att hålla O2 borta.

Nästa steg i jakten på den bästa kaffekoppen är att lägga de rostade bönorna genom kvarnen. Detta är vad som bestämmer huvudkategorierna för bryggning, med den grovmalning som används för den franska pressen och extra fint för espressomaskinen. Malning leder till att ännu fler av de fångade CO2 - och aromerna frigörs, vilket är anledningen till att de vanligtvis bryggs eller förpackas kort därefter. Oavsett om det är de rostade och utvilade kaffebönorna som paketeras eller det malda kaffet, måste förpackningen hantera några gasformiga realiteter, nämligen: Kaffet kommer att fortsätta att ge ut CO2 samtidigt som det sitter i förpackningen. Det innebär att det finns en god chans att paketet exploderar. Om det bara kan finnas något sätt att släppa ut CO2 utan att släppa in O2. Här spelar kväve- och enkelriktade ventiler en roll.

Kvävgasspolning

Med HJÄLP av KARTA (modifierad atmosfär Packaging) evakueras den befintliga luften och ersätts med kväve av livsmedelskvalitet (en process som kallas kvävgasspolning) medan förpackningen fylls med kaffe och innan den förseglas. Kvävet förflyttar inte bara kvarvarande syre utan är inert, håller kaffet färskt, och dessutom har det ökade trycket i förpackningen också till följd av att avluftningen saktas ned. Även om vissa förpackningar kan sluta där går specialmärkena längre genom att placera en envägsventil i förpackningen. Med den här ventilen kan CO2 -enheten läcka ut samtidigt som O2 hålls ute.

Alla tillverkare väljer naturligtvis inte att spola kväve med en envägsförsegling integrerad i förpackningen. En del förpackningar innebär att kaffet enkelt ska förpackas utan kvävgasspolning, särskilt när innehållet förväntas användas inom en vecka. Vakuumförpackning som innebär att luften dras ut från det fyllda paketet före försegling är ett annat alternativ, liksom metall- och glasburkar. Kapselförpackningar är gjorda för dem som använder kaffekapslar som t ex K-kopp. Kvävgasspolning används i förpackningar som kaffekapslar eftersom den sänker O2 -nivåerna och utökar hållbarheten. Låt oss inte glömma det allt populärare kalla bryggkaffet som kräver att kvävgas inblandas i kaffe med högt tryck för att få en behaglig munkänsla.

Kvävgasgenerering på plats

Kväve spelar en stor roll för att uppnå konsekvent hög kvalitet för den bästa koppen kaffe, specialiserade kaffetillverkare och till och med baristor som serverar nitrokalla brygger, beroende av en regelbunden tillförsel av högkvalitativt, livsmedelsklassat kväve. I själva verket kräver EU-direktivet en renhetsnivå på >99 % för kväve som kommer i kontakt med allt som är avsett som livsmedel.

I stället för beroende på vilken tredje part som levererar högtrycksflaskor eller kvävetankar har kaffetillverkarna sett fördelarna med att producera sitt eget kväve på plats.

Fördelarna är tydliga:

  • Ingen väntetid: Den säkerställer att kvävgastillförseln alltid är klar.
  • Säkerhet: Den minskar riskerna i samband med förflyttning av högtryckscylindrar.
  • Renhet för ändamål: Den ger dig total kontroll över renheten hos det kväve som produceras.
  • Lägre kostnader: Driftskostnaderna är låga och investeringen lönar sig snabbt.

Har du provat kvävgasgenerering på plats för ditt kaffeföretag? Pneumatech gör det möjligt för dig att producera allt kväve du behöver internt med kvävegeneratorer som använder PSA-teknik (Pressure Swing Adsorption) och membranteknik. Ta reda på mer om hur Pneumatech-gasgeneratorer kan fungera för ditt kaffeföretag.

Relaterade ämnen

Nitrogen Generators Europe, Middle East & Africa Food and Beverage Asia Americas