Hemligheten bakom långlivade färska livsmedel

Kväve: Hemligheten bakom långlivade färska livsmedel

September 16, 2021

Så vi har sett hur användningen av kväve i livsmedelsindustrin håller produkterna färska, även om andra gaser som koldioxid och argon ibland används, Kväve är det bästa valet på grund av sitt överflöd i atmosfären. Det fjärde och femte verktyget (tryckluft och kväve) kombineras för att spola bort syre som orsakar oxidation och vissa typer av mikrobiell tillväxt. Kväve bevarar livsmedelsprodukter i förpackningen och stabiliserar smaksättning och smaker. Dessutom är kväve en naturlig tillsats och begränsar beroendet av syntetiska tillsatser. 

I en idealisk anläggning genererar livsmedelsleverantören kväve på plats genom att skilja kväve från luften. Genom en process som kallas MAP (Modified Atmosphere Packaging)sprutas gasblandningen in i förpackningen direkt efter att förpackningen fyllts med produkten och precis innan förpackningen förseglas. 

Färskgas, färsk mat.

Oavsett om det gäller rening, blankning eller sparkning spelar kvävets renhet en viktig roll för att hålla maten färsk. En viktig punkt för att föroreningar ska komma in skulle vara vid den punkt där luft kommer in (av kompressorn i kvävegeneratorn). Filter och torkar håller ute olika föroreningar.

Till exempel ansvarar vätskeavskiljningsfilter för att avlägsna våta partiklar och oljeaerosoler. Adsorptionsfilter avlägsnar oljeånga och sterila filter avlägsnar mikroorganismer och fasta partiklar. 

Provning av renhet

Testning av gasens renhet är viktig i alla skeden av livsmedelsprocessen, inklusive konservering, transport och kvalitetshantering. Testning krävs vid flera punkter för att upptäcka och begränsa faktorer och områden som leder till försämrad gaskvalitet. Testning av mikrobiell tillväxt är särskilt viktig. Detta beror på att kvävgasspolning förhindrar tillväxten av aeroba bakterier, den har ingen effekt på anaeroba bakterier (som inte behöver syre för att växa; exempel inkluderar E. coli och Listeria) och på senare tid har den senare varit ansvarig för några välpublicerade matåterkallelser. Användningen av kväve är knuten till testning för dess renhet.   

Vilken utrustning använder livsmedelsindustrin för att kontrollera kvaliteten? Gasblandare och mätsystem används för att säkerställa att säkerhet och kvalitet bibehålls under en längre hållbarhetstid och en bakteriefri miljö, även om den erbjuder flexibilitet när det gäller att variera gasblandningen efter behov. Gasanalysatorer används tillsammans med dessa system för att övervaka sammansättningen av gasblandningen. 

Förpackningens roll

Det måste noteras att ENBART KARTAN inte garanterar att det förpackade livsmedlet är färskt och rent. Kvaliteten på de grundläggande ingredienserna, utformningen och bearbetningen av dem spelar en stor roll, liksom allmänna hygienstandarder och ibland förvaringstemperatur.

Förpackningstypen säkerställer också färskhet hos livsmedel som är förpackade med användning av kväve.Valet av barriärmaterial avgörs av de gaser som används, produkten och förpackningens art (styvhet, tätningsalternativ, mekanisk styrka, lufttäthet och förmåga att hålla ånga borta).

Från kompressorer till torkar, filter och toppmoderna övervakningssystem är Pneumatech specialiserade på lösningar för de flesta kritiska tillämpningar, såsom livsmedelsindustrin, där ett grundläggande luftbehov är grundläggande. Pneumatech erbjuder: 

Rent skydd: Rätt renhetsgrad för att kontinuerligt skydda dina processer, produkter och ditt rykte. 

Ren produktivitet: Exceptionell hållbarhet och kvalificerat stöd för att hålla jämna steg med din produktion och uppnå högsta möjliga effektivitet. 

Ren lönsamhet: Den lägsta energiförbrukningen med lägsta livscykelkostnad för produkten för dina tryckluftstillämpningar. 

Om du vill starta din livsmedelsverksamhet eller öka din befintliga verksamhet på ett sätt som både är ekonomiskt och uppfyller höga krav på hygien och renhet, kan du utforskaPneumatechs sortiment av produkter. Eller kontakta oss direkt. 

Relaterade ämnen

Nitrogen Generators Europe, Middle East & Africa Food and Beverage Asia Americas