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Pourquoi acheter de l'azote alors que vous pouvez le produire sur votre site ?

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Azote : à la recherche de la meilleure tasse de café

Café
Du grain à la tasse, le sort du café est lié à l'azote. Bien que l'azote soit essentiel à la croissance du caféier, il est également la réponse à la recherche de préserver sa fraîcheur et sa qualité par le stockage et l'emballage.En fait, notre première rencontre aurait été avec des fèves ou des grains qui sont venus droit d'un paquet pour faire votre tasse. À ce moment-là, nous étions déjà familiers avec des noms tels que l'espresso et ses multiples variations. Les connaisseurs peuvent avoir un œil sur les méthodes de préparation et même préférer moudre et préparer leur propre café à la maison. Mais tout commence avec la fève – les variétés populaires (espèces) étant l'Arabica et le robusta.L'Arabica est le plus populaire des deux car il est plus doux et plus sucré. Que vous choisissiez l'Arabica, le Robusta ou un mélange des deux, la bataille pour le fabricant de café est de préserver la fraîcheur et le caractère, garantissant ainsi la meilleure tasse de café.Cela commence à l'usine.

La bataille pour éviter l'oxygène

La torréfaction transforme les fèves verts en grains bruns aromatiques que nous reconnaissons. Bien que cette étape débloque la puissance et la saveur du café, elle le rend également vulnérable à sa menace numéro un : l'oxygène. Cela est dû à un processus appelé dégazage où la pression résultant de la chaleur force le dioxyde de carbone à être libéré de l'intérieur des grains de café. Comme cela pourrait faire exploser les paquets, de nombreux torréfacteurs permettent aux grains de reposer dans des silos étanches à l'air pendant un certain temps. Ici, le processus de dégazage est parfois assisté par de l'azote (ajouté depuis le fond du réservoir de stockage pour créer une couverture continue) qui joint les forces avec le CO2 pour empêcher l'O2.

La prochaine étape dans la poursuite de la meilleure tasse de café est de mettre les grains torréfiés à travers le moulin. C'est ce qui détermine les principales catégories de café, avec la mouture grossière utilisée pour la cafetière à piston et extra fine pour la machine espresso. Le broyage a pour effet de libérer encore plus de CO2 et d'arômes piégés, ce qui explique pourquoi il est généralement infusé ou emballé peu de temps après. Qu'il s'agisse des grains de café torréfiés et reposés emballés ou du café moulu, l'emballage doit faire face à certaines réalités gazeuses, à savoir : le café continuera à donner du CO2 tout en étant placé dans l'emballage .Cela signifie qu’il y a de bonnes chances pour que le paquet explose. Si seulement, il pourrait y avoir un moyen de laisser le CO2 sans laisser dans l'O2.C'est là que l'azote et les vannes unidirectionnelles jouent un rôle.

Rinçage à l'azote

À l'aide de MAP (Emballage sous atmosphère modifié), l'air existant est évacué et remplacé par de l'azote de qualité alimentaire (un procédé appelé rinçage à l'azote) pendant que l'emballage est rempli de café et avant d'être scellé. Non seulement l'azote déplace l'oxygène résiduel mais il l'inerte, maintient le café frais, de plus la pression accrue dans l'emballage a également l'effet de ralentir le dégazage. Bien que certains emballages puissent s'arrêter là, les marques spécialisées vont plus loin en plaçant une vanne unidirectionnelle dans l'emballage. Cette vanne permet au CO2 de s'échapper tout en maintenant l'O2.

Bien sûr, tous les fabricants n'optent pas pour le rinçage à l'azote avec une vanne unidirectionnelle intégré dans l'emballage. Certains emballages impliquent un simple emballage du café sans rinçage à l'azote, en particulier lorsque le contenu devrait être utilisé dans une semaine. L'emballage sous vide, qui consiste à aspirer l'air de l'emballage rempli avant du sceller, est une autre option, tout comme les canettes en métal et en verre. Les emballages de capsules sont conçus pour ceux qui utilisent des machines de remplissage de dosettes comme la K-Cup. Le rinçage à l'azote est utilisé dans l'emballage des dosettes, car il permet de réduire les niveaux d'O 2 et d'allonger sa durée de conservation .N'oublions pas le café nitro Cold Brew de plus en plus populaire qui nécessite de injecter de l'azote dans le café à haute pression pour obtenir une sensation agréable en bouche. 

Production d'azote sur site

L'azote jouant un rôle important dans l'obtention d'une qualité constante et élevée pour la meilleure tasse de café, les fabricants de café spécialisés et même les bars qui servent des nitro cold brew dépendent d'un approvisionnement régulier en azote de qualité alimentaire de haute qualité. En fait, la directive européenne exige un niveau de pureté > 99 % pour l'azote qui entre en contact avec tout ce qui est destiné à la consommation humaine.Plutôt que de dépendre de tiers fournissant des bouteilles haute pression ou des réservoirs d'azote, les fabricants de café ont vu les avantages de produire leur propre azote sur site.

Les avantages sont clairs :

  • Pas de temps d'attente : il garantit que l'alimentation en azote est toujours prête.
  • Sécurité : il réduit les risques associés au déplacement des bouteilles haute pression.
  • Pureté à usage spécifique : elle vous donne un contrôle total de la pureté de l'azote produit.
  • Coût réduit : les coûts d'exploitation sont faibles et l'investissement est rentable rapidement.

Avez-vous essayé la production d'azote sur site pour votre activité café ? Pneumatech vous permet de produire tout l'azote dont vous avez besoin en interne avec des générateurs d'azote qui utilisent la technologie PSA (Pressure Swing adsorption) et la technologie de membrane. Découvrez comment les générateurs de gaz Pneumatech peuvent fonctionner pour votre activité café.

Quels sont les avantages de la production d'azote sur site ?

De nombreuses sociétés continuent d'acheter de l'azote, alors que le fait de le produire sur site offre plus d'avantages.

  • Une meilleure rentabilité vous permet d'économiser de l'argent
  • L'élimination de la livraison de bouteilles ou de liquides réduit votre empreinte environnementale
  • La prise en charge de votre propre approvisionnement en azote
  • Moins de tracas en supprimant la logistique d'approvisionnement

PSA - Générateurs d'azote

Le PPNG produit de l'azote d'une pureté comprise entre 95 % à 99,999 % pour des débits allant jusqu'à 2600 m³/h.