L'emballage sous atmosphère modifiée vise à atteindre exactement ce que dit son étiquette : modifier l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage, afin de limiter l'oxydation et la croissance microbienne. Les trois principaux gaz impliqués dans LA MAP sont l'azote, l'oxygène et le dioxyde de carbone, que ce soit seul ou en combinaison.

LA CARTE peut être de deux types : actif ou passif.Les ensembles de CARTES actives sur la modification de l'atmosphère en rinçant dans un mélange contrôlé de gaz dans l'emballage juste avant qu'il soit scellé. Cela peut être fait en deux étapes ou en une. L'approche en deux étapes consiste d'abord à éliminer l'air existant de l'intérieur de l'emballage (à l'aide d'un système de vide) avant de rincer le mélange gazeux. La méthode à un seul étage va de l'avant avec le rinçage dans le gaz. 

L'emballage à atmosphère passive modifiée (utilisé en grande partie pour les fruits et les légumes) laisse aux produits l'atmosphère voulue par la respiration. Ici, un film d'emballage spécial est utilisé pour aider les produits à respirer. 

Selon le produit et le volume de production requis, différents types de machines d'emballage sont utilisés pour Le MAP. Les types de machines les plus courants sont :

Machines de remplissage-scellage: utilisées dans des opérations plus importantes, ces machines placent le produit dans une pochette adaptée et le rincent dans l'atmosphère modifiée avant de sceller la pochette.

Machines à chambre: utilisées dans les petites opérations, ces machines remplissent l'emballage avec le produit, le vide aspire l'atmosphère à l'intérieur, puis rince l'atmosphère modifiée, avant l'étanchéité thermique. 

Pour tirer le meilleur parti du MAP, ces machines dépendent d'équipements de haute qualité tels que :

• Pompes à vide: elles éliminent l'oxygène de l'emballage, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.
• Générateurs d'azote: après l'élimination de l'oxygène, l'emballage est rempli d'azote et d'autres gaz pour inhiber la détérioration aérobie.

Parmi les autres technologies indispensables à l'emballage sous atmosphère modifiée, on compte les mélangeurs et les systèmes de mesure de gaz, ainsi que les analyseurs de gaz, qui sont responsables de la création du mélange de gaz nécessaire, de l'analyse continue de ce mélange et de la sécurité, de la pureté et de la qualitédu mélange. 

• Prolonge la durée de conservation sans utiliser d'additifs alimentaires synthétiques
• Préserve la fraîcheur, l'apparence, l'arôme, la saveur et le profil nutritionnel
• Restreint la décomposition alimentaire pendant la distribution, étend les territoires de distribution
• Réduit le gaspillage de la chaîne d'approvisionnement
•  Durée de vie et qualité des produits accrues