L'azote, le secret du croustillant des Chips
Quel est le secret qui maintient les chips de pommes de terre fraîches et croustillantes? Si vous l'avez deviné l'azote en est la raison. L’azote contenu dans les sachets lors du conditionnement permet aux entreprises de transformation alimentaire et d’emballage de protéger la qualité et l’intégrité de la collation préférée de tous.
Azote dans des sachets de chips
La raison est que l'air ambiant qui nous entoure contient 78 % d'azote, mais qu'il a également une teneur en oxygène de 21 %. Il est donc parfait pour respirer, mais moins idéal pour entrer en contact avec des chips de pommes de terre comme les autres aliments. C’est parce que l’oxygène réagit avec des ingrédients tels que l’huile contenue dans les chips que cela les décompose. Cela réduit la durée de conservation d'un grand nombre de différents aliments.
Pour résoudre ce problème, vous avez d'abord besoin d'azote de haute qualité pour remplacer l'air dans le sachet de produit alimentaire. Pourquoi l'azote ? Parce qu'il s'agit d'un gaz inerte, ce qui signifie qu'il ne réagit quasiment pas avec d'autres substances chimiques.
L'oxygène, d'autre part, est très réactif et réagit avec d'autres molécules. Cela entraîne une détérioration ou une perte de fraîcheur des aliments.
La solution à ce problème est un processus appelé « conditionnement sous atmosphère modifiée ». Ici, l'air ambiant dans l'emballage alimentaire est remplacé par un mélange contenant principalement de l'azote.
Même si vous ne connaissez pas la science qui se cache derrière, vous faites probablement déjà quelque chose de similaire. Ne refermez vous pas vos sacs de chips après les avoir ouverts pour éviter qu'ils ne se périment ? Dans ce cas, vous essayez de les protéger de l'exposition à l'oxygène.
Le rôle des générateurs d'azote dans le conditionnement sous atmosphère modifiée
Le processus de préservation des chips commence par des générateurs d'azote capables de produire un approvisionnement fiable en azote de qualité alimentaire. Comme le gaz entre en contact avec les aliments, (dans ce cas, les chips de pommes de terre) ils doivent donc répondre à des exigences strictes en matière de qualité et de pureté. Cela s'applique également à l'air comprimé que ces générateurs transforment en azote.
Par le passé, de nombreuses entreprises ont utilisé de l'azote en bouteille à cette fin. Récemment, les entreprises agroalimentaires se tournent de plus en plus vers les générateurs d'azote sur site. Ces avantages sont nombreux.
Non seulement elles garantissent un approvisionnement fiable en azote de qualité alimentaire, mais elles permettent également de réduire les coûts d'exploitation à long terme. En outre, les générateurs d'azote éliminent de nombreux défis logistiques, tels que la nécessité de commander les bouteilles mais également l'emplacement de stockage. Cela garantit l'absence de d'obstacles lors de l'approvisionnement tout en offrant une plus grande flexibilité
Une fois l'azote inséré dans le sac de produit, l'emballage est scellé avant d'être mis dans des boîtes et expédié à destination.
Il convient de noter que l'azote est également utilisé dans d'autres procédés de l'industrie alimentaire. Il s'agit notamment de la meunerie, de l'injection alimentaire, de la mise en bouteille, du nettoyage et de l'isolation.
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Conseils d'experts
L'emballage alimentaire et l'azote dans des sachets de chips, en particulier, sont fournis avec des exigences spécifiques. Les experts de Pneumatech comprennent vos besoins et savent comment les satisfaire. Si vous avez besoin d'aide, contactez-nous. Nous serons toujours heureux de vous aider.
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