Azoto di tipo alimentare per il confezionamento di alimenti e bevande

Con una percentuale pari al 78%, l'azoto è il gas più abbondante nell'atmosfera. A differenza dell'ossigeno, che è reattivo, l'azoto è inerte. Questo lo rende adatto al confezionamento di alimenti e bevande, come birra e caffè. In alcuni casi, come il nitro brew cold coffee, svolge anche un ruolo di potenziamento dei sapori e di caratterizzazione della qualità del prodotto. I prodotti da dessert utilizzano anche azoto per migliorarne la consistenza e il volume. Quando si tratta di vinificazione, questo gas viene utilizzato in diverse fasi del processo: un esempio sono pressurizzazione, inertizzazione, assemblaggio, filtrazione. Tuttavia, questo articolo è incentrato sull'azoto di tipo alimentare nel confezionamento degli alimenti. In questa applicazione, preserva la freschezza e la conservazione dei prodotti alimentari confezionati. 

Essendo un gas inerte, l'azoto ha molti utilizzi e vantaggi per il confezionamento di alimenti e bevande:

1. “Filtra" l’ossigeno, che provoca ossidazione e favorisce la crescita di alcuni batteri, causando il deterioramento degli alimenti.
2. L'azoto stabilizza aromi e condimenti eliminando l'ossidazione.
3. Si tratta di un'alternativa superiore al confezionamento sottovuoto di prodotti delicati come patatine, biscotti e prodotti simili cotti/fritti.
4. L'azoto è un conservante alimentare non chimico.
5. Sta guadagnando popolarità sopra le alternative chimiche nella deinfestazione degli alimenti freschi come frutta, verdura e grani tenuti in magazzino.
6. Le applicazioni dell'industria alimentare dell'azoto sono ampie e diversificate. Alcuni esempi come riempitivi della parte gassosa in lattine/serbatoi, lo spurgo di grandi contenitori, la spruzzatura negli olii da cucina, il trasferimento in pressione di polveri e liquidi.

L'uso dell'azoto negli&imballaggi di cibi e bevande è una forma di confezionamento in atmosfera modificata. Ciò significa che l'atmosfera gassosa che circonda un prodotto alimentare viene cambiata all'interno del suo imballaggio. Esempi di tecnologie MAP (atmosfera di imballaggio modificata) sono le macchine confezionatrici verticali che riempiono sacchetti di patatine o le macchine per l'imballaggio di capsule di cialde di caffè.

Le aziende possono acquistare azoto liquido o gassoso dai fornitori. Tuttavia, l'autoproduzione di azoto con un generatore in loco sta rapidamente guadagnando popolarità. Questi generatori isolano l'azoto dagli altri gas presenti nell'aria erogata da un compressore. Essi raggiungono questa separazione attraverso metodi come l'adsorbimento a pressione oscillante (PSA) o la generazione di azoto a membrana. 

Dal risparmio sui costi all'indipendenza dei fornitori, le aziende stanno passando alla produzione in loco per il confezionamento di alimenti e bevande:

•L'azoto giusto: ottenete il flusso di azoto, la purezza e la qualità che la vostra applicazione richiede.

• Nessun tempo di attesa:la produzione di azoto è sempre pronta. Non è necessario ordinare l'azoto da un fornitore esterno e attendere la consegna.

•Sicurezza:eliminare i rischi associati alla movimentazione delle bombole ad alta pressione.

•Sostenibilità:eliminare le emissioni del trasporto associate alle consegne di gas.

•Costi inferiori:i costi operativi sono bassi e l'investimento ripaga rapidamente.

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