Confezionamento in atmosfera modificata: La chiave per gli alimenti freschi
Volete mantenere freschi gli alimenti confezionati più a lungo? Non c’è problema. Tutto quello che devi fare è seguire una mappa. O, per essere più precisi, un MAP: Mha odiato Unatmosphere Packaging.
MAP è un processo su cui l'industria alimentare si affida per mantenere freschi i prodotti confezionati. Sostituisce l'aria ambiente nel confezionamento con una miscela costituita principalmente da azoto. Perché? La ragione è semplice e comporta la composizione dell'aria che ci circonda.
È costituita principalmente da azoto (78%) e ossigeno (21%). Questo è un mix perfetto per respirare, ma non ideale per tenere il cibo dal deterioramento. Per capire perché, dobbiamo prima esaminare alcune delle proprietà di questi due gas essenziali.
L'ossigeno è un gas altamente reattivo. Come indica il nome, questo significa che reagisce con altre molecole e forma nuove connessioni chimiche. Anche se questo è ottimo per alcuni processi chimici, come avviare incendi, non è un bene per il cibo. In questo caso, l'ossidazione può causare gravi danni e stimolare la crescita di microrganismi.
L'azoto, invece, è un gas inerte. Ciò significa che impedisce che si verifichino reazioni chimiche perché reagisce male con altre molecole. Quindi, mentre l'ossigeno è necessario per un incendio, l'azoto lo mette fuori. Per lo stesso motivo, l'ossigeno aiuta a rovinare gli alimenti e l'azoto contribuisce a preservarli.
Come funziona il confezionamento in atmosfera modificata?
Ciò lascia una domanda: Come si fa ad assicurarsi che il cibo non venga a contatto con l'ossigeno? La risposta è il confezionamento in atmosfera modificata.
In questo processo, non appena il cibo viene posto nel contenitore, l'aria ambiente che lo circonda viene espulsa. Allo stesso tempo, viene sostituito con una miscela di gas costituita principalmente da azoto.
Mentre altri gas vengono utilizzati per lo spurgo dell'aria ambiente, come l'anidride carbonica e l'argon, l'azoto è il gas preferito. Questo perché non è solo inerte ma anche inodore e incolore. Questo è fondamentale perché qualsiasi gas utilizzato per MAP entra in contatto con i prodotti alimentari e deve essere sicuro.
E questo potrebbe essere il maggior vantaggio dell'azoto. Con un generatore in loco, è possibile produrre un'abbondanza di azoto per i prodotti alimentari. In questo modo si ha sempre a disposizione una fornitura per le esigenze di confezionamento degli alimenti.
Questo azoto può essere utilizzato anche per l'inertizzazione, la pressurizzazione, lo spurgo, il blanketing e la scintillazione, tutti i processi necessari per mantenere freschi gli alimenti.
On-Site Nitrogen generation
Anche se è possibile ottenere l'azoto necessario consegnandolo, la generazione in proprio offre molti vantaggi. Diamo un'occhiata.
In primo luogo, la produzione di azoto in loco costa molto meno. Certo, l'investimento iniziale in un generatore e in un compressore di accompagnamento. Tuttavia, il costo di un metro cubo di azoto generato da solo è notevolmente inferiore a quello di acquisto di azoto in bombole. Non è inoltre necessario pagare le spese di noleggio.
Mentre MAP richiede azoto di tipo alimentare, l'azoto consegnato in bombole ha una purezza inutilmente elevata. Un generatore consente di produrre esattamente la purezza di cui si ha bisogno, risparmiando energia.
Un altro vantaggio è che un generatore elimina varie sfide logistiche, come l'ordinazione, lo stoccaggio e la sostituzione delle bombole di azoto. Inoltre, un generatore occupa meno spazio rispetto a un impianto di stoccaggio.
La generazione in loco offre inoltre vantaggi al vostro personale perché elimina il rischio per la sicurezza che le bombole di azoto rappresentano.
La capacità di produrre la quantità di azoto necessaria per MAP in qualsiasi momento significa che non si verificano colli di bottiglia nella fornitura. Ciò include la possibilità di aumentare facilmente la portata delle operazioni in qualsiasi momento quando si espande la propria attività.
Il compressore giusto per il confezionamento in atmosfera modificata
L'ultimo "ingrediente" di questa ricetta per l'azoto di tipo alimentare è l'aria compressa di qualità. Poiché l'azoto generato è valido tanto quanto l'aria utilizzata per produrlo. Ciò non richiede solo un compressore, ma anche la giusta attrezzatura per il trattamento dell'aria come essiccatori e filtri.
È necessario assicurarsi di poter eliminare qualsiasi contaminante che rovina il cibo. Questi includono umidità, residui di olio e piccole particelle.
Tutto ciò di cui hai bisogno da un'unica fonte
Un generatore, un compressore, il trattamento dell'aria,... il confezionamento in atmosfera modificata richiede un intero sistema. La buona notizia è che Pneumatech ti offre tutto ciò di cui hai bisogno.
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