Ristning omdanner de grønne bønner til de aromatiske brune bønner, vi genkender. Mens denne fase låser op for kaffens styrke og smag, gør den den også sårbar over for dens største trussel: Ilt. Dette sker på grund af en proces, der kaldes afgasning, hvor trykket som følge af varmen tvinger kuldioxid til at blive frigjort inde fra kaffebønnerne. Da dette kan få pakkerne til at eksplodere, lader mange brødristere bønnerne hvile i lufttætte siloer i et stykke tid. Her assisteres afgasningen af og til af nitrogen (tilsættes fra bunden af lagertanken for at skabe et kontinuerligt tæppe), som forener kræfter med CO₂ for at holde O_{2 ude}.

Det næste trin i jagten på den bedste kop kaffe er at komme de ristede bønner gennem kværnen. Det er det, der bestemmer hovedkategorierne af bryg, med den grove formaling, der bruges til den franske presse, og ekstra fin til espressomaskinen. Slibning har den virkning, at der frigives endnu mere af den indespærrede CO 2 og aromaer, og derfor brygges eller emballeres den normalt kort tid efter. Uanset om det er de ristede og udhvilede kaffebønner, der pakkes, eller den formalede kaffe, skal emballagen håndtere nogle gasformige forhold: Kaffen vil fortsætte med at afgive CO₂ , mens den sidder i emballagen. Det betyder, at der er en god chance for, at pakken eksploderer. Hvis bare der kunne være en måde at slippe CO_{2 ud} på uden at lade O_{2 slippe ind}. Det er her, nitrogen og envejsventiler spiller en rolle.

Ved hjælp AF MAP (Modified Atmosphere Packaging) evakueres den eksisterende luft og erstattes af nitrogen i fødevarekvalitet (en proces, der kaldes skylning af nitrogen), mens pakken fyldes med kaffe, og før den forsegles. Nitrogen fortrænger ikke blot eventuel resterende ilt, men er inaktivt, holder kaffen frisk, og desuden har det øgede tryk i pakken også den virkning, at afgasningen bliver langsommere. Nogle af emballagerne stopper måske her, men specialmærkerne går længere ved at placere en envejsventil i emballagen. Denne ventil gør det muligt for CO₂ at slippe ud, mens O_{2 holdes ude}.

Naturligvis er det ikke alle producenter, der vælger at skylle nitrogen med en envejspakning, der er integreret i emballagen. Nogle emballager indeholder en simpel udpakning af kaffen uden gennemskylning af nitrogen, især når indholdet forventes at blive brugt inden for en uge. Vakuumemballage, som indebærer, at luften skal trækkes ud af den fyldte emballage før forsegling, er en anden mulighed, som er metal- og glasdåser. Kapselpakkerne er lavet til dem, der bruger kaffepudefyldningsmaskiner som f.eks. K-Cup'en. Der bruges kvælstofskylning i emballagen, f.eks. kaffepuder, da det sænker O₂ -niveauet og strækker holdbarheden. Lad os ikke glemme den stadig mere populære nitro-koldbrygningskaffe, der kræver, at nitrogen smider ud i kaffe ved højt tryk for at opnå en behagelig mundfuld.

Fordelene er tydelige:

• Ingen ventetid: Det sikrer, at nitrogenforsyningen altid er klar.
• Sikkerhed: Den reducerer de risici, der er forbundet med flytning af højtrykscylindre.
• Renhed til formål: Det giver dig total kontrol over renheden af den nitrogen, der produceres.
• Lavere omkostninger: Driftsomkostningerne er lave, og investeringen betaler sig hurtigt.

Har du prøvet nitrogengenerering på stedet til din kaffevirksomhed? Pneumatech gør det muligt for dig at producere al den nitrogen, du har brug for internt med nitrogengeneratorer, der anvender Pressure Swing Adsorption (PSA) teknologi og membranteknologi. Få mere at vide om, hvordan Pneumatech gasgeneratorer kan fungere for din kaffevirksomhed.

Mange virksomheder køber stadig deres nitrogen - selv om det at generere ilt på stedet giver flere fordele.

• Større omkostningseffektivitet, så du sparer penge
• Ved at eliminere levering af flasker eller væsker reduceres dit miljøaftryk
• Tag ansvaret for din egen nitrogenforsyning
• Mindre besvær ved at fjerne forsyningslogistik