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Envasado en Atmósfera Modificada: La ciencia de mantener las cosas frescas

pizza fresca
Los alimentos frescos, seguros y sin conservantes están en demanda ahora más que nunca. Pan que permanezca fresco durante días en el estante, obleas que permanecen crujientes durante meses en el paquete, incluso frutas y verduras.Hasta hace poco, la única opción para ampliar la vida útil de un producto envasado era con el uso de aditivos sintéticos y/o bajas temperaturas.La llegada de gas comprimido y nitrógeno cambió el proceso.MAP (Modified Atmosphere Packaging) es el mecanismo que aprovecha estas dos utilidades para mantener la frescura de un producto y prolongar su vida útil.

¿Qué implica?

Envasado en Atmósfera Modificada tiene como objetivo lograr exactamente lo que dice su etiqueta: Modificar la atmósfera dentro del embalaje, para limitar la oxidación y el crecimiento microbiano. Los tres gases principales que intervienen en el MAP son el nitrógeno, el oxígeno y el dióxido de carbono, ya sea por sí solos o en combinación.

El MAP puede ser de dos tipos: Activo o pasivo. El MAP activo establece la modificación de la atmósfera mediante el lavado en una mezcla controlada de gases en el paquete justo antes de sellarse. Esto puede hacerse en dos etapas o en una. El enfoque de dos etapas implica primero eliminar el aire existente del interior del paquete (con la ayuda de un sistema de vacío) antes de enjuagar la mezcla de gases. El método de una sola etapa avanza con el lavado en el gas. 

El envasado pasivo en atmósfera modificada (utilizado principalmente para frutas y verduras) lo deja en manos de los productos para desarrollar la atmósfera deseada a través de la respiración. Aquí se utiliza una película de embalaje especial para ayudar a respirar los productos. 

La tecnología

Dependiendo del producto y del volumen de producción requerido, se utilizan varios tipos de máquinas de embalaje para MAP. Los tipos de máquinas más comunes son:

Máquinas de forma-llenado-sellado: Utilizadas en operaciones más grandes, estas máquinas colocan el producto en una bolsa adecuada y enjuagan en la atmósfera modificada antes de sellar la bolsa.

Máquinas de cámara: Usadas en operaciones más pequeñas, estas máquinas llenan el envoltorio con el producto, el vacío tira de la atmósfera adentro, y luego enjuáguelo en la atmósfera modificada, antes de sellar con calor. 

Para sacar el máximo partido al MAP, estas máquinas dependen de equipos de alta calidad como:

  • Bombas de vacío: eliminan el oxígeno del embalaje, prolongando así la vida útil del producto.
  • Generadores de nitrógeno: después de eliminar el oxígeno, el envase se llena de nitrógeno y otros gases para inhibir la descomposición aeróbica.

Alimentos que se benefician del MAP

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• Aperitivos secos• Pasta, panes• Vino, jugos, café, té• Productos lácteos• Productos cárnicos• Productos de marisco• Comidas preparadas / frías• Frutas y verduras

Otras tecnologías indispensables en el envasado en atmósfera protectora son los mezcladores de gases y los sistemas de medición, así como los analizadores de gases, que son responsables de crear la mezcla necesaria de gases, analizar continuamente los mismos y garantizarla seguridad, pureza y calidadde la mezcla. 

Las ventajas del MAP

  • Prolonga la vida útil sin utilizar aditivos alimentarios sintéticos
  • Conserva la frescura, la apariencia, el aroma, el sabor y el perfil nutricional
  • Restringe la descomposición de los alimentos durante la distribución, expande los territorios de distribución
  • Reduce los residuos de la cadena de suministro
  •  Tiradas de productos más largas/eficientes

Generadores de nitrógeno PSA

Los generadores de adsorción por cambio de presión (PSA) permiten a las empresas producir su propio nitrógeno en lugar de depender de proveedores externos. Esto ofrece una amplia gama de ventajas, como menores costes, logística reducida y mayor flexibilidad (para obtener más información sobre las muchas ventajas de la generación de nitrógeno in situ, haga clic aquí). Estos generadores son una solución de nitrógeno muy segura y se amortizan rápidamente.