Envasado en atmósfera modificada: La clave de los alimentos frescos
¿Desea mantener los alimentos envasados frescos durante más tiempo? No hay problema. Todo lo que tienes que hacer es seguir un mapa. O, para ser más precisos, un MAP: Modified Atmosphere Packaging.
EL MAP es un proceso en el que la industria alimentaria confía para mantener frescos los productos envasados. Sustituye el aire ambiente envasado por una mezcla compuesta en gran medida por nitrógeno. ¿Por qué? La razón es simple e implica la composición del aire que nos rodea.
Se compone principalmente de nitrógeno (78%) y oxígeno (21%). Es una mezcla perfecta para respirar, pero no ideal para evitar que los alimentos se estropeen. Para entender por qué, primero tenemos que analizar algunas de las propiedades de estos dos gases esenciales.
El oxígeno es un gas altamente reactivo. Como su nombre indica, esto significa que reacciona con otras moléculas y forma nuevas conexiones químicas. Aunque esto es excelente para algunos procesos químicos, como el inicio de incendios, no es bueno para los alimentos. Aquí, la oxidación puede causar un gran daño y estimular el crecimiento de microorganismos.
El nitrógeno, por otro lado, es un gas inerte. Esto significa que evita que se produzcan reacciones químicas porque reacciona mal con otras moléculas. Por lo tanto, mientras que el oxígeno es necesario para el fuego, el nitrógeno lo impide. Por el mismo motivo, el oxígeno ayuda a estropear los alimentos y el nitrógeno ayuda a conservarlos.
¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?
Eso deja una pregunta: ¿Cómo se asegura de que sus alimentos no entren en contacto con el oxígeno? La respuesta es el envasado en atmósfera modificada.
En este proceso, en cuanto el alimento se coloca en el contenedor, se expulsa el aire ambiente que lo rodea. Al mismo tiempo, se sustituye por una mezcla de gas que consta en gran parte de nitrógeno.
Mientras que otros gases se utilizan para purgar el aire ambiente, como el dióxido de carbono y el argón, el nitrógeno es el gas de elección. Esto se debe a que no solo es inerte, sino también inodoro e incoloro. Esto es crucial porque cualquier gas utilizado para MAP entra en contacto con los alimentos y tiene que ser seguro.
Y esa podría ser la mayor ventaja del nitrógeno. Con un generador in situ, puede producir una abundancia de nitrógeno de grado alimentario. Esto garantiza que siempre tendrá un suministro para sus necesidades de envasado de alimentos.
Ese nitrógeno también se puede utilizar para la inertización, presurización, purga, inertización y moderación, todos los procesos necesarios para mantener los alimentos frescos.
Generación de nitrógeno in situ
Aunque puede obtener el nitrógeno necesario a través de un proveedor, generar el suyo propio tiene muchas ventajas. Echemos un vistazo.
En primer lugar, la generación de nitrógeno in situ cuesta mucho menos. Claro, existe la inversión inicial en un generador y un compresor que lo acompaña. Sin embargo, el coste de un metro cúbico de nitrógeno generado por su cuenta es significativamente menor que el de comprar nitrógeno en botellas. Tampoco hay necesidad de tarifas de alquiler.
Aunque MAP requiere nitrógeno de grado alimentario, el nitrógeno suministrado en las botellas tiene una pureza innecesariamente alta. Un generador le permite producir exactamente la pureza que necesita, ahorrando energía.
Otra ventaja es que un generador elimina diversos problemas logísticos, como la solicitud, el almacenamiento y la sustitución de las botellas de nitrógeno. Además, un generador ocupa menos espacio que una instalación de almacenamiento.
La generación in situ también beneficia a su personal, ya que elimina el peligro para la seguridad que representan las botellas de nitrógeno.
Además, poder producir la cantidad de nitrógeno que necesita para MAP en cualquier momento significa que no experimentará cuellos de botella en el suministro. Esto incluye la capacidad de poder ampliar fácilmente su operación en cualquier momento cuando amplíe su negocio.
El compresor adecuado para el envasado en atmósfera protectora
El último “ingrediente” de esta receta para el nitrógeno de grado alimentario es el aire comprimido de calidad. Porque el nitrógeno que genera es tan bueno como el aire que se utiliza para producirlo. Para ello, no solo se requiere un compresor, sino también el equipo de tratamiento del aire adecuado, como secadores y filtros.
Desea asegurarse de que puede eliminar cualquiera de los contaminantes que estropean los alimentos. Entre ellos se incluyen la humedad, los residuos de aceite y las partículas pequeñas.
Todo lo que necesita de una sola fuente
Un generador, un compresor, un tratamiento del aire, etc., envasado en atmósfera modificada requieren un sistema completo. La buena noticia es que puede obtener todo lo que necesita de Pneumatech.
Tanto si necesita mantener las patatas fritas crujientes como si desea prolongar la vida útil de las frutas y verduras, podemos cuidarle.
Para empezar, sólo tiene que llegar a Pneumatech para una consulta. Nuestros expertos le asesorarán sobre cómo podemos ayudarle a mantener sus alimentos frescos y a sus clientes felices.
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