Úspěch pivovarů s vlastní výrobou dusíku

13. srpna 2023

Nitrogen: the winning ingredient of breweries

Glasses with different sorts of craft beer on wooden bar. Tap beer in pint glasses arranged in a row. Closeup of five glasses of different types of draught beer in a pub.
Pivo je mnohem lepší s dusíkem. Dusík je v pivovarech velmi důležitý - od konzervace cenných surovin přes čištění tanků až po stáčení finálního produktu do lahví. Proč ale pivo potřebuje ochranu? Jak říkají pivovarníci, "kyslík je nejhorší nepřítel piva". Vytváří ideální prostředí pro bakterie a enzymy, které ničí kvalitu piva. Před dobou generátorů dusíku jsme nechávali přírodu, aby si poradila sama. Oxid uhličitý (CO2) - přirozený vedlejší produkt procesu kvašení - slouží také jako ochranný, krycí plyn, který zabraňuje oxidaci. Při kvašení piva se však neuvolňuje zdaleka tolik CO2, kolik je potřeba, a pivovary musí pro tento účel CO2 dokupovat. Do pivovarů tedy přichází dusík. Tento inertní plyn tvoří 79 % atmosféry a - díky generátorům instalovaným v místě spotřeby - nabízí cenově výhodnou a spolehlivou alternativu k nakupovanému CO2.

Skvělé výsledky v každé fázi

N2 i CO2 jsou inertní plyny, které lze použít k proplachování, čištění, napouštění a balení piva. Pro mnoho procesů (s výjimkou požadavků na sycení oxidem uhličitým) je však dusík pro pivovary preferovaným řešením. Některé pivovary dávají při dusíkování piva přednost N2 před CO2, protože vytváří hladší strukturu s jemnými bublinkami. Kromě toho, protože CO2 je v pivu dobře rozpustný, mohl by vnést nadměrnou saturaci.

Z obchodního hlediska může dusík přinést obrovské úspory nákladů. Je mnohem levnější než CO2 a nepodléhá kolísavým cenám CO2. U CO2 se také obvykle vyskytují problémy v dodavatelském řetězci, takže pivovary zůstávají bez inertního plynu, který potřebují. Generátor dusíku tuto překážku ve výrobě odstraňuje. 

Dusík pro pivovary

Dusík lze použít v celém procesu výroby piva:

  • Čištění nádrží mezi jednotlivými šaržemi
  • Přeprava piva mezi nádržemi
  • Odstraňování kalů z piva pomocí filtrace
  • Důkladné odfiltrování ve speciální filtru pro odstranění kvasinek a kalů
  • Tlakování zásobníků dusíkem
  • Přikrývání tanků s pivem
  • Kegging a plnění do lahví

Je třeba zdůraznit, že dusík určený pro pivovary musí splňovat evropské a celosvětové normy týkající se dusíku používaného v potravinářství, aby nedocházelo ke kontaminaci kyslíkem. Generátory dusíku Pneumatech umožňují nastavit vysokou čistotu dusíku, kterou výroba piva vyžaduje.

Výhody výroby kyslíku na pracovišti

Generátor dusíku instalovaný přímo ve výrobě odstraňuje většinu kyslíku ze vzduchu přiváděného kompresorem (který pivovary již běžně používají) pomocí tlakové adsorpce nebo membránové technologie. Nabízí nákladově efektivní a spolehlivou alternativu k nakupovanému N2 nebo CO2. 

  • Produkuje požadovaný dusík: Generátory dusíku zajišťují potřebný průtok dusíku, čistotu a kvalitu při výrobě piva.
  • Snižuje náklady:Počáteční investice do vlastního generátoru dusíku se rychle vrátí. To proto, že výroba dusíku je ve srovnání s nakupovaným plynem levnější.
  • Zvyšuje bezpečnost: Vysokotlaké lahve představují pracovní riziko a podléhají přísným protokolům. Generátory dusíku jsou mnohem bezpečnější.
  • Šetří čas: Koordinace dodávek CO2 nebo N2 vyžaduje čas. Vlastní výroba dusíku tuto logistiku eliminuje.
  • Omezení plýtvání: U dusíkových nádrží třetích stran se nepoužitý dusík obvykle "vyfukuje", aby se zabránilo riziku výbuchu. To vede k plýtvání plynem. Při výrobě plynu v místě spotřeby se dusík vyrábí pouze podle potřeby.
  • Výhody udržitelnosti:Odstranění emisí z dopravy spojených s dodávkami plynu.

Řešení šité na míru

Požadavky velkého výrobního závodu se výrazně liší od požadavků malého řemeslného pivovaru. Rozsáhlý a univerzální sortiment výrobků Pneumatech nám umožňuje nabídnout každému pivovaru řešení, které odpovídá jeho specifickým potřebám. Můžeme také dodat stlačený vzduch pro potravinářské účely a procesní filtry. Pro více informací se ještě dnes obraťte na místního zástupce Pneumatech!

Generátory dusíku PSA Použití Potravinářský průmysl a výroba nápojů Membránové generátory dusíku