Как азот улучшает мясо на основе растений

Потребление мяса на заводе быстро растет, что обусловлено мощным сочетанием экологических, этических, медицинских и экономических проблем. И его рост не демонстрирует никаких признаков замедления. По данным Ассоциации производителей продуктов питания и Института производства продуктов питания, в 2020 году рынок заменителей мяса составил $1,4 миллиарда. Этот успех, в свою очередь, порождает новый интерес. Один из наиболее часто задаваемых вопросов: Как производится мясо на основе растений? Как и во многих других отраслях промышленности, азот играет ключевую роль.

Что такое мясо на основе растений?

Мясо на растительной основе вкушает, выглядит и чувствует себя так же, как мясо на животных, но оно полностью состоит из ингредиентов, закупаемых на заводах. К ним относятся белки, жиры, углеводы, волокна, витамины, минералы и вода. Его цель – заменить часть или все мясо животных в нашем потреблении и производстве продуктов питания. Эта цель не невероятна. Мясо на растительной основе является трехзначным и двузначным ростом, с вегетарианцами, веганами, но также с "флекнитариями."Последняя группа состоит из мясоедов, которые ввели заменители мяса в свой ежедневный рацион.

Так как же производится мясо на основе растений? Давайте рассмотрим подробнее. 

Как производится растениеводное мясо?

Экструзия является одним из основных методов производства мяса на основе растений. Она также является одним из наиболее энергоэффективных средств массового производства продуктов питания, доступных сегодня.

Технология экструзии смешивает мягкие ингредиенты, формирует пищу, готовит и обрабатывает ее в 3 этапов.

На первом этапе белковые порошки (изготовленные из сои, чечевицы, нута,…) предварительно смешиваются для обеспечения качества конечного продукта.

Далее смесь подается в экструдер, который состоит из цилиндра с вращающимися винтами. Экструдер образует и готовит пищу - обычно всего за несколько секунд.

Наконец, продукт готов к обработке, которая может включать в себя все, от резки до шлифования или нанесения покрытия.

Весь процесс экструзии является непрерывным, контролируемым и экономичным средством производства. Именно поэтому многие производители продуктов питания преобразуют свои существующие процессы в экструзию из-за своих издержек и экологических преимуществ.

Какую роль играет азот в экструзии?

При экструзии мясных продуктов на основе завода азот впрыскивается в экструдер. Целью является достижение процесса, называемого аэрацией белков. Азот создает микропористую структуру в продукте. Это обеспечивает более насыщенный цвет, “матистую” текстуру и улучшенное поглощение вкуса.

Где получить экструзионный азот?

Предприятия по производству продуктов питания традиционно полагались на производство азота в сыпучих емкостях или в баллонах с азотом. Тем не менее, эти поставки азота имеют значительные затраты и выбросы углекислого газа. Производство азота на месте снижает стоимость единицы газа и исключает транспортные выбросы при поставках. Это также дает компаниям возможность контролировать подачу азота. Именно поэтому все большее количество производственных мощностей превращая производство азота в самостоятельное производство, а также в компанию Pneumatech в качестве партнера по производству газа.

Являясь лидером в области подготовки воздуха и производства газа, компания Pneumatech разработала самые энергоэффективные генераторы азота, доступные на рынке. Эти продукты часто используют процесс PSA (адсорбции раскачивания давления) для эффективного и надежного производства пищевого азота. Системы производства азота Pneumatech также имеют 24/7 локальных и удаленных подключений для постоянного мониторинга и контроля процессов.

Если вы хотите узнать больше о решениях Pneumatech для производства мяса на предприятии, обращайтесь к нам. Наши эксперты готовы ответить на все ваши вопросы.

Генераторы азота PSA Азотная полозья высокого давления Применение Мембранные генераторы азота Пищевая промышленность

Gas Generators

On-site nitrogen can be generated by PSA and by membrane technology