Stickstoff, das Geheimnis knuspriger Chips
Was ist das Geheimnis, das Kartoffelchips frisch und knackig hält? Wenn Sie Stickstoff erraten, haben Sie Recht. Stickstoff in Chipsäcken sorgt dafür, dass Lebensmittelverarbeitende und Verpackungsunternehmen die Qualität und Integrität des Lieblings-herzhaften Snacks schützen können.
Stickstoff in Chipsäcken
Der Grund dafür ist, dass die uns umgebende Umgebungsluft 78 % Stickstoff enthält, aber auch einen Sauerstoffgehalt von 21 % hat. Dies macht es perfekt zum Atmen, aber weniger ideal, um mit Kartoffelchips und anderen Lebensmitteln in Kontakt zu kommen. Denn der Sauerstoff reagiert mit Zutaten wie dem Öl in Kartoffelchips und zerlegt sie. Dies reduziert die Haltbarkeit vieler verschiedener Lebensmittel.
Um dieses Problem zu beheben, benötigen Sie zunächst hochwertigen Stickstoff, um die Luft im Chipbeutel zu verdrängen. Warum Stickstoff? Weil es ein inertes Gas ist, was bedeutet, dass es schlecht mit anderen chemischen Substanzen reagiert.
Sauerstoff hingegen ist hochreaktiv und reagiert mit anderen Molekülen. Dies führt dazu, dass Lebensmittel verderben oder ihre Frische verlieren.
Die Lösung für dieses Problem ist ein Prozess, der „Modified Atmosphere Packaging“ genannt wird. Hier wird die Umgebungsluft in Lebensmittelverpackungen durch ein Gemisch ersetzt, das überwiegend Stickstoff enthält.
Während Sie vielleicht nicht die Wissenschaft dahinter kennen, machen Sie wahrscheinlich schon etwas Ähnliches. Verschließst du deine Tüten mit Kartoffelchips, nachdem du sie geöffnet hast, um sie nicht zu verstauen? Dann versuchen Sie, sie vor Sauerstoff zu schützen.
Stickstoffgeneratoren spielen bei der Verpackung unter Schutzatmosphäre eine Rolle
Der Prozess der Konservierung von Kartoffelchips beginnt mit Stickstoffgeneratoren, die eine zuverlässige Versorgung mit lebensmitteltaugischem Stickstoff herstellen können. Da das Gas mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, in diesem Fall mit Kartoffelchips, muss es strenge Anforderungen an Qualität und Reinheit erfüllen. Das gilt auch für die Druckluft, die diese Generatoren in Stickstoff umwandeln.
In der Vergangenheit haben viele Unternehmen dafür Stickstoff in Flaschen verwendet. In letzter Zeit wenden sich Lebensmittelverarbeiter zunehmend an vor-Ort-Stickstoffgeneratoren. Diese haben viele Vorteile.
Sie garantieren nicht nur eine zuverlässige Versorgung mit lebensmitteltaugischem Stickstoff, sondern sparen langfristig Betriebskosten. Darüber hinaus beseitigen Stickstoffgeneratoren viele logistische Herausforderungen, z. B. wann und wo die Flaschen zu bestellen sind und wo sie gelagert werden müssen. Dadurch wird sichergestellt, dass keine Versorgungsengpässe auftreten und gleichzeitig mehr Flexibilität bietet.
Nachdem der Stickstoff in den Spänebeutel eingesetzt wurde, wird die Verpackung versiegelt, bevor sie in Kartons verpackt und an ihren Bestimmungsort geliefert wird.
Es ist zu beachten, dass Stickstoff auch in anderen Prozessen in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Dazu gehören Schleifen, Einspritzen von Lebensmitteln, Abfüllung, Reinigung und Überlagerung.
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