Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP ou EAM) tem por objetivo chegar exatamente o que seu rótulo diz: Modificar a atmosfera dentro da embalagem, para limitar a oxidação e o crescimento de microrganismos. Os três principais gases envolvidos no MAP são nitrogênio, oxigênio e dióxido de carbono, seja o gás único ou em combinação.

O MAP pode ser de dois tipos: Ativo ou passivo. O MAP ativo define a modificação da atmosfera inserindo uma mistura controlada de gases no pacote antes de ser vedado. Isso pode ser feito em um ou dois estágios. Já a abordagem de dois estágios envolve primeiro remover o ar existente de dentro do pacote (com a ajuda de um sistema de vácuo) antes de inserir a mistura de gás. O método de estágio único vai direto para frente através da inclusão do gás. 

A Embalagem Passiva através da atmosfera modificada com N2 (usada em grande parte para frutas e legumes), permite aos produtos que desenvolvam a atmosfera necessária através da respiração. Aqui, uma a película especial na embalagem é usada permitindo a respiração dos produtos. 

Dependendo do produto e do volume de produção necessária, vários tipos de máquinas de embalagem são usados no processo de MAP. Os tipos mais comuns de máquinas usadas são:

Máquinas de preenchimento: usadas em operações maiores, essas máquinas colocam o produto na sua embalagem final e nivelam a atmosfera modificada antes de ser vedada e a posterior lacrada.

Máquinas de menor volume: utilizadas em operações menores, estas máquinas enchem o invólucro com o produto, após o vácuo retira o ar de dentro e, em seguida, nivelam na atmosfera modificada, antes da embalagem ser vedada e a posterior lacrada. 

Para aproveitar ao máximo do MAP, essas máquinas dependem de equipamentos de alta qualidade, como:

• Bombas de vácuo: removem o âr e oxigênio da embalagem, prolongando assim a vida útil do produto.
• Geradores de nitrogênio: após a remoção do oxigênio, a embalagem é preenchida com nitrogênio e talvez uma parcela de outros gases para inibir a deterioração de microrganismos.

Outras tecnologias indispensáveis na Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP ou EAM), incluem misturadores de gases, sistemas de medição, e analisadores de gases, responsáveis pela criação da mistura necessária, pela análise contínua do mesmo e pela garantiada segurança, pureza e qualidadeda mistura. 

• Prolonga a vida de prateleira dos produtos, sem utilizar aditivos ou químicos nos alimentos
• Preserva o frescor, a aparência, o aroma, o sabor e o perfil nutricional
• Restringe a deterioração dos alimentos durante a distribuição e expande as fronteiras e territórios de distribuição do seu produto
• Reduz o desperdício da cadeia de suprimentos
•  Atendimento a mercados mais distantes