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Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP ou EAM) - A ciência de manter as coisas frescas

Pizza fresca
Alimentos frescos, seguros e sem conservantes estão em demanda hoje mais do que nunca. Pão fresco por dias na prateleira, waffles que permanecem crocantes por meses no pacote, mesmo frutas e até vegetais: Até pouco tempo atrás, a única opção para prolongar a vida útil de um produto embalado era com o uso de aditivos sintéticos, químicos e/ou temperaturas baixas.A chegada do nitrogênio mudou o jogo.MAP (Modified Atmosphere Packaging) é o melhor mecanismo para manter o frescor de um produto e prolongar sua vida de útil e de prateleira.

O que isso envolve?

Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP ou EAM) tem por objetivo chegar exatamente o que seu rótulo diz: Modificar a atmosfera dentro da embalagem, para limitar a oxidação e o crescimento de microrganismos. Os três principais gases envolvidos no MAP são nitrogênio, oxigênio e dióxido de carbono, seja o gás único ou em combinação.

O MAP pode ser de dois tipos: Ativo ou passivo. O MAP ativo define a modificação da atmosfera inserindo uma mistura controlada de gases no pacote antes de ser vedado. Isso pode ser feito em um ou dois estágios. Já a abordagem de dois estágios envolve primeiro remover o ar existente de dentro do pacote (com a ajuda de um sistema de vácuo) antes de inserir a mistura de gás. O método de estágio único vai direto para frente através da inclusão do gás. 

A Embalagem Passiva através da atmosfera modificada com N2 (usada em grande parte para frutas e legumes), permite aos produtos que desenvolvam a atmosfera necessária através da respiração. Aqui, uma a película especial na embalagem é usada permitindo a respiração dos produtos. 

A tecnologia

Dependendo do produto e do volume de produção necessária, vários tipos de máquinas de embalagem são usados no processo de MAP. Os tipos mais comuns de máquinas usadas são:

Máquinas de preenchimento: usadas em operações maiores, essas máquinas colocam o produto na sua embalagem final e nivelam a atmosfera modificada antes de ser vedada e a posterior lacrada.

Máquinas de menor volume: utilizadas em operações menores, estas máquinas enchem o invólucro com o produto, após o vácuo retira o ar de dentro e, em seguida, nivelam na atmosfera modificada, antes da embalagem ser vedada e a posterior lacrada. 

Para aproveitar ao máximo do MAP, essas máquinas dependem de equipamentos de alta qualidade, como:

  • Bombas de vácuo: removem o âr e oxigênio da embalagem, prolongando assim a vida útil do produto.
  • Geradores de nitrogênio: após a remoção do oxigênio, a embalagem é preenchida com nitrogênio e talvez uma parcela de outros gases para inibir a deterioração de microrganismos.

Alimentos que se beneficiam do MAP

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• Snacks (Salgadinhos) • Massa e pães• Vinho, sucos, café, chá• Laticínios• Produtos à base de carne• Frutos do mar• Refeições prontas / refeições refrigeradas• Frutas e legumes

Outras tecnologias indispensáveis na Embalagem de Atmosfera Modificada (MAP ou EAM), incluem misturadores de gases, sistemas de medição, e analisadores de gases, responsáveis pela criação da mistura necessária, pela análise contínua do mesmo e pela garantiada segurança, pureza e qualidadeda mistura. 

Os benefícios do MAP (Embalagem de Atmosfera Modificada)

  • Prolonga a vida de prateleira dos produtos, sem utilizar aditivos ou químicos nos alimentos
  • Preserva o frescor, a aparência, o aroma, o sabor e o perfil nutricional
  • Restringe a deterioração dos alimentos durante a distribuição e expande as fronteiras e territórios de distribuição do seu produto
  • Reduz o desperdício da cadeia de suprimentos
  •  Atendimento a mercados mais distantes

Geradores de nitrogênio PSA

Os geradores PPNG produzem nitrogênio com pureza variando de 95% a 99.999% e vazões de até 2600 m³/h