Proč kupovat dusík, když si můžete vyrobit vlastní přímo na pracovišti?

Kontaktujte nás! Přestaňte se spoléhat na externí dodavatele dusíku a vyrobte si vlastní!

Kontaktujte naše odborníky na dusík ještě dnes!

Dusík: V honbě za nejlepším šálkem kávy

Káva
Osud kávy je od zrna až po šálek spojen s dusíkem. Dusík má zásadní význam pro růst kávovníku, ale je také odpovědí na otázku, jak uchovat čerstvost a kvalitu kávy při skladování a balení. Ve skutečnosti by naše první setkání bylo s kávovými zrny, které přišly přímo z balíčku na výrobu vašeho šálku. V té době jsme již znali názvy jako espresso a jeho četné varianty. Znalci mohou mít přehled o způsobech přípravy a možná dokonce dávají přednost tomu, aby si kávu namleli a uvařili sami doma. Vše ale začíná u zrnkové kávy - oblíbené odrůdy (druhy) jsou Arabica a Robusta. Arabica je oblíbenější z obou druhů z důvodu, že je jemnější a sladší. Ať už si vyberete Arabiku, Robustu nebo směs obou, bitva výrobců kávy spočívá v zachování čerstvosti a charakteru, a tím zajištění nejlepšího šálku kávy. Tento proces začíná již v továrně.

Boj o udržení kyslíku

Pražení přeměňuje zelená zrna na aromatická hnědé zrna, která známe. V této fázi se sice odhalí síla a chuť kávy, ale zároveň se káva stává zranitelnou vůči hrozbě číslo jedna: Kyslíku. K tomu dochází v důsledku procesu známého jako odplyňování, kdy tlak vznikající v důsledku tepla nutí oxid uhličitý uvolňovat se z kávových zrn. Protože by to mohlo způsobit explozi balení, mnoho pražíren nechává kávová zrna po určitou dobu odpočívat ve vzduchotěsných silech. Zde je proces odplyňování někdy podpořen dusíkem (přidávaným ze dna skladovací nádrže, aby se vytvořila souvislá přikrývka), který se spojí s CO2, aby se zabránilo O2.

Dalším krokem k dosažení nejlepšího šálku kávy je umletí pražených kávových zrn v mlýnku. Tím se určují hlavní kategorie přípravy, přičemž hrubé mletí se používá pro french press a extra jemné pro kávovar na espresso. Mletí má za následek uvolnění ještě většího množství zachyceného CO2 a aromatických látek, a proto se obvykle krátce poté spařuje nebo balí. Ať už se balí pražená a odpočatá kávová zrna, nebo mletá káva, obal se musí vypořádat s některými plynnými skutečnostmi, a sice: Káva bude nadále uvolňovat CO2, zatímco bude uložena v obalu. To znamená, že existuje velká pravděpodobnost, že obal exploduje. Kéž by existoval nějaký způsob, jak vypouštět CO2, aniž by se dovnitř dostával O2. Zde hraje roli dusík a jednocestné ventily.

Propláchování dusíkem

Při použití metody MAP (Modified Atmosphere Packaging) se během plnění obalu kávou a před jeho uzavřením stávající vzduch vypustí a nahradí dusíkem potravinářské kvality (proces známý jako proplachování dusíkem). Dusík nejenže vytěsňuje zbytkový kyslík, ale protože je inertní, udržuje kávu čerstvou, navíc zvýšený tlak v obalu zpomaluje odplyňování. Zatímco některé obaly se mohou právě zde zastavit, speciální značky jdou ještě dál a do obalu umístí jednocestný ventil. Tento ventil umožňuje únik . Tento ventil umožňuje úník CO2  a zároveň nepropouští O2.

Samozřejmě ne všichni výrobci volí proplachování dusíkem s jednosměrným těsněním integrovaným do obalu. Některá balení zahrnují prosté zabalení kávy do sáčku bez proplachování dusíkem, zejména pokud se očekává, že obsah bude spotřebován do týdne. Další možností je vakuové balení, které spočívá ve vysátí vzduchu z naplněného obalu před jeho uzavřením, a také balení v kovových a skleněných plechovkách. Obaly na kapsle jsou určeny pro ty, kteří používají plnicí stroje na kávové pody, jako je K-Cup. Při balení těchto kávových kapslí se používá proplachování dusíkem, které slouží ke snížení hladiny O2 a prodloužení jeho trvanlivosti. Nezapomínejme ani na stále populárnější nitro cold brew kávu, která vyžaduje vhánění dusíku do kávy pod vysokým tlakem, aby se dosáhlo příjemného pocitu v ústech.

Výroba dusíku přímo na pracovišti

Vzhledem k tomu, že dusík hraje velkou roli při dosahování konzistentní vysoké kvality nejlepšího šálku kávy, jsou specializovaní výrobci kávy a dokonce i baristé, kteří podávají nitro cold brew, závislí na pravidelných dodávkách vysoce kvalitního dusíku potravinářské kvality. Evropská směrnice totiž vyžaduje čistotu >99 % u dusíku, který přichází do styku s čímkoli určeným k lidské spotřebě. Místo závislosti na třetích stranách dodávajících vysokotlaké lahve nebo nádrže s dusíkem vidí výrobci kávy výhody výroby vlastního dusíku přímo na místě. 

Výhody jsou jasné:

  • Bez čekání: Zajišťuje, že přívod dusíku je vždy připraven.
  • Bezpečnost: Snižuje rizika spojená s přemísťováním vysokotlakých lahví.
  • Požadovaná čistota: Poskytuje úplnou kontrolu nad čistotou vyrobeného dusíku.
  • Nižší náklady: Provozní náklady jsou nízké a investice se rychle vyplatí.

Zkoušeli jste výrobu dusíku přímo na pracovišti pro vaši kavárnu? Společnost Pneumatech umožňuje vyrábět veškerý dusík, který potřebujete, interně pomocí generátorů dusíku, které používají technologii PSA (Pressure Swing Adsorption) a membránovou technologii. Zjistěte více o tom, jak mohou generátory plynů společnosti Pneumatech pracovat pro váš obchod s kávou.

Jaké jsou výhody výroby dusíku přímo na pracovišti?

Mnoho společností stále nakupuje dusík – i když výroba dusíku na pracovišti nabízí více výhod.

  • Vyšší efektivita nákladů vám ušetří peníze
  • Eliminace dodávek lahví nebo tekutin snižuje dopad na životní prostředí.
  • Postarejte se o vlastní zdroj dusíku
  • Méně starostí díky odstranění logistiky dodávek

Generátory dusíku PSA

Řada PPNG vyrábí dusík o čistotě od 95 % do 99.999 % a průtoky až do 2600 m³/h.