Jotkut kuluttajat ärsyyntyvät siitä, että lastupussissa on "ilmaa". Mutta se ilma ei ole lainkaan ilmaa. Jos näin olisi, perunalastut pilaantuisivat nopeasti ja niiden maku heikkenisi.

Syynä on se, että ympäröivä ilma sisältää 78 % typpeä, mutta myös 21 % happea, mikä tekee siitä täydellisen hengityksen kannalta, mutta vähemmän ihanteellisen joutuessaan kosketuksiin perunalastujen ja muiden ruokien kanssa. Tämä johtuu siitä, että happi reagoi perunalastujen sisältämien ainesosien, kuten öljyn, kanssa ja hajottaa ne. Tämä lyhentää monien eri ruokien säilyvyyttä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi tarvitaan ensin laadukasta typpeä, joka syrjäyttää lastupussissa olevan ilman. Miksi typpi? Koska se on inertti kaasu, joka reagoi huonosti muiden kemiallisten aineiden kanssa.

Happi puolestaan on erittäin reaktiivista ja reagoi muiden molekyylien kanssa. Tämä johtaa ruoan pilaantumiseen tai tuoreuden menetykseen. Ratkaisu tähän ongelmaan on prosessi, jota kutsutaan nimellä "muunneltu ilmakehä -pakkaus", jossa elintarvikepakkausten ympäröivä ilma korvataan pääosin typpeä sisältävällä seoksella.

Vaikka et ehkä tiedä sen taustalla olevaa tiedettä, olet todennäköisesti jo tekemässä jotain vastaavaa. Suljetaanko perunalastupussit uudelleen niiden avaamisen jälkeen, jotta ne eivät vanhene? Silloin yrität suojata niitä happialtistukselta.

Perunalastujen säilöntäprosessi alkaa typpigeneraattoreilla, jotka tuottavat luotettavasti elintarvikelaatuista typpeä. Koska kaasu joutuu kosketuksiin elintarvikkeiden, tässä tapauksessa perunalastujen, kanssa, sen on täytettävä tiukat laatu- ja puhtausvaatimukset. Tämä koskee myös paineilmaa, jonka nämä generaattorit muuttavat typeksi.

Monet yritykset ovat aiemmin käyttäneet tähän tarkoitukseen pullotettua typpeä. Viime aikoina elintarviketeollisuudessa on otettu yhä enemmän käyttöön typpigeneraattorit paikan päällä. Niillä on monia etuja.

Ne eivät ainoastaan takaa elintarvikelaatuisen typen luotettavaa syöttöä, vaan säästävät myös käyttökustannuksia pitkällä aikavälillä. Lisäksi typpigeneraattorit poistavat monia logistisia haasteita, kuten pullojen tilausajankohdan ja varastoinnin. Näin varmistetaan, että toimitusvaikeuksia ei ole, ja samalla joustavuus paranee.

Kun typpi on lisätty lastupussiin, pakkaus suljetaan ennen sen laittamista laatikoihin ja lähettämistä määränpäähän.

On huomattava, että typpeä käytetään myös muissa elintarviketeollisuuden prosesseissa. Tällaisia ovat esimerkiksi jauhatus, ruuan ruiskutus, pullotus, puhdistus ja peittäminen.