Bazı tüketiciler cips torbalarındaki tüm bu "hava"dan rahatsız oluyor. Ancak bu hava hiç hava değildir. Eğer öyleyse patates cipslerinizin bozulması ve tadının bozulması çok uzun sürmez.

Bunun nedeni, etrafımızdaki ortam havasının %78 azot içermesi ve aynı zamanda %21 oksijen içermesidir. Bu da patates cipslerinin solunması için mükemmel olmasına karşın patates cipsleri ve diğer yiyeceklerle temas etmesi için daha az idealdir. Bunun nedeni, oksijenin patates cipslerindeki yağ gibi malzemelerle reaksiyona girmesi ve bunları parçalamasıdır. Bu, birçok farklı gıda maddesinin raf ömrünü kısaltır. Bu sorunu çözmek için önce talaş torbasındaki havayı yerinden oynatmak için yüksek kaliteli azot gerekir. Niçin nitrojen? Çünkü inert bir gazdır, yani diğer kimyasal maddelerle kötü reaksiyona girer.

Oksijen ise çok reaktiftir ve diğer moleküllerle reaksiyona girer. Bu, gıdaların bozulmasına veya tazeliğini kaybetmesine neden olur. Bu sorunun çözümü, "değiştirilmiş atmosfer ambalajı" adı verilen bir prosestir. Burada, gıda ambalajındaki ortam havası çoğunlukla azot içeren bir karışımla değiştirilir. Bunun arkasındaki bilimi bilmiyor olsanız

da, muhtemelen zaten benzer bir şey yapıyorsunuz. Patates cipsi torbalarınızı açtıktan sonra, sona ermelerini önlemek için tekrar mühürlüyor musunuz? O zaman onları oksijene maruz kalmalarından korumaya çalışıyorsunuz.

Patates cipslerinin korunması süreci, gıda sınıfı nitrojenin güvenilir bir şekilde tedarik edilebildiği nitrojen jeneratörleriyle başlar. Gaz gıda ile temas ettiğinden, bu durumda patates cipsi, katı kalite ve saflık gereksinimlerini karşılamalıdır. Bu, bu jeneratörlerin nitrojene dönüştürdüğü basınçlı hava için de geçerlidir.

Geçmişte birçok şirket bu amaçla şişelenmiş nitrojen kullanıyordu. Son zamanlarda gıda işleme şirketleri giderek daha fazla yerinde azot jeneratörlerine yönelmektedir. Bunların birçok avantajı vardır. Sadece gıda sınıfı nitrojenin güvenilir bir şekilde tedarik edilmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda uzun vadede işletme maliyetlerinden de tasarruf

sağlarlar. Ayrıca, azot jeneratörleri, şişelerin ne zaman sipariş edileceği ve nerede saklanacağı gibi birçok lojistik zorluğu ortadan kaldırır. Bu, tedarik darboğazlarının olmamasını sağlarken daha fazla esneklik sunar. Azot talaş torbasına yerleştirildikten

sonra, ambalaj kutulara yerleştirilmeden ve varış yerine gönderilmeden önce mühürlenir.

Azotun gıda endüstrisindeki diğer proseslerde de kullanıldığı unutulmamalıdır. Bunlar arasında öğütme, gıda enjeksiyonu, şişeleme, temizleme ve battaniyeleme yer alır.