Alguns consumidores ficam irritados com todo esse "ar" em seu saco de batatas fritas. Mas esse ar não é ar de todo. Se isso fosse o caso, não demoraria muito para que as batatas fritas se estragassem e seu sabor se deteriorasse.

A razão é que o ar ambiente que nos rodeia contém 78% de nitrogênio, mas também tem um teor de oxigênio de 21%. Isso faz com que seja perfeito para respirar, mas menos ideal para entrar em contato com batatas fritas e outros alimentos. Isso ocorre porque o oxigênio reage com ingredientes como o óleo em batatas fritas e as quebra. Isso reduz a vida útil de muitos alimentos diferentes. Para resolver esse problema, primeiro você precisa de nitrogênio de alta qualidade para deslocar o ar no saco de cavacos. Por que nitrogênio? Porque é um gás inerte, o que significa que reage mal com outras substâncias químicas.

O oxigênio, por outro lado, é altamente reativo e reage com outras moléculas. Isso leva ao estrago ou à perda de frescura dos alimentos. A solução para esse problema é um processo chamado "embalagem em atmosfera modificada". Aqui, o ar ambiente na embalagem de alimentos é substituído por uma mistura contendo principalmente nitrogênio.

Embora você possa não conhecer a ciência por trás disso, provavelmente já está fazendo algo semelhante. Você está voltando a selar os sacos de batatas fritas depois de abri-los para evitar que fiquem caducos? Então você está tentando protegê-los da exposição ao oxigênio.

O processo de preservação de batatas fritas começa com geradores de nitrogênio que podem produzir um fornecimento confiável de nitrogênio de grau alimentar. Como o gás entra em contato com os alimentos, neste caso batatas fritas, ele tem que atender a requisitos rigorosos de qualidade e pureza. Isso também se aplica ao ar comprimido que esses geradores transformam em nitrogênio.

No passado, muitas empresas utilizavam nitrogênio engarrafado para esse fim. Recentemente, os processadores de alimentos estão cada vez mais recorrendo a geradores de nitrogênio no local. Eles têm muitos benefícios.

Eles não só garantem um fornecimento confiável de nitrogênio de grau alimentar, mas também economizam custos operacionais a longo prazo. Além disso, os geradores de nitrogênio eliminam muitos desafios logísticos, como quando encomendar as garrafas e onde armazená-las. Isso garante que não haja gargalos de suprimento, ao mesmo tempo em que oferece maior flexibilidade.

Após o nitrogênio ser inserido no saco de chips, a embalagem é selada antes de ser colocada em caixas e enviada para seu destino.

Deve-se observar que o nitrogênio também é usado em outros processos na indústria alimentícia. Isso inclui moagem, injeção de alimentos, engarrafamento, limpeza e cobertura.