Možná vás někdy napadlo, proč je sáček chipsů naplněný „vzduchem“. Pravdou je, že se nejedná o obyčejný vzduch – ten by totiž chipsům příliš neprospěl.

Obsahoval by totiž přibližně 21 % kyslíku, který by reagoval s obsaženým olejem a dalšími složkami, čímž by došlo ke znehodnocení chuti a výraznému zkrácení trvanlivosti. V běžném prostředí je sice kyslík nezbytný pro život, ale v potravinářství představuje riziko. Spouští oxidační procesy, které vedou k žluknutí a ztrátě čerstvosti. Právě proto se do sáčků s chipsy plní plyn, který má zcela odlišné vlastnosti – dusík.

Dusík je inertní plyn, což znamená, že nereaguje s ostatními látkami. Využívá se proto v potravinářství jako bezpečná a účinná ochrana proti oxidaci. Tento způsob balení se nazývá „balení v ochranné atmosféře“ – a právě díky němu si mohou chipsy a další potraviny uchovat svou čerstvost, chuť i vůni po dlouhou dobu. Namísto běžného vzduchu se do obalu vhání převážně dusík, který vytěsní kyslík a vytvoří ideální prostředí pro skladování potravin. Výsledkem je delší trvanlivost bez nutnosti použití chemických konzervantů.

Možná tomu nevěnujete pozornost, ale podobný princip používáte i doma. Uzavíráte sáček s chipsy kolíčkem nebo ho pečlivě skládáte, aby se k obsahu nedostal vzduch? Instinktivně tak chráníte své oblíbené pochutiny před kyslíkem – a tedy i před ztrátou chuti. Chcete-li dusík využívat ve svém provozu – ať už k balení potravin, v průmyslu nebo jiných aplikacích – vybírejte si zařízení, která vám zajistí spolehlivou výrobu kvalitního dusíku přímo v místě použití. Bez zbytečných dodavatelů, bez komplikací, s naprostou kontrolou nad celým procesem.

Proces uchovávání bramborových chipsů začíná u generátorů dusíku, které zajišťují stálý přísun dusíku ve vysoké potravinářské kvalitě. Protože tento plyn přichází do přímého kontaktu s potravinami, musí splňovat přísné požadavky na čistotu a kvalitu – a to platí i pro stlačený vzduch, ze kterého se dusík vyrábí.

Zatímco dříve firmy často využívaly dusík z lahví, dnes čím dál více potravinářských výrobců přechází na vlastní výrobu dusíku přímo v místě použití. Důvod je jednoduchý – získávají tím nejen spolehlivý zdroj plynu, ale také výrazně šetří provozní náklady.

Vlastní generátory dusíku navíc odstraňují řadu logistických problémů – například, kdy objednat nové lahve a kde je bezpečně skladovat. Díky tomu se minimalizují výpadky v dodávkách a provoz získává větší flexibilitu.

Po naplnění sáčku chipsů dusíkem se obal uzavře, zabalí do krabic a odešle na cestu k zákazníkům.

Dusík ale nachází široké uplatnění i v dalších oblastech potravinářského průmyslu – využívá se například při mletí, plnění, vstřikování, čištění, nebo jako ochranná atmosféra.