Alcuni consumatori si arrabbiano con tutta quella "aria" nel sacchetto di patatine. Ma l'aria non è affatto aria. In caso contrario, non ci vorrebbe molto perché le patatine si sporchino e il loro sapore si deteriorasse.

Il motivo è che l'aria ambiente circostante contiene il 78% di azoto, ma ha anche un contenuto di ossigeno del 21%. Questo lo rende perfetto per respirare, ma meno ideale per entrare in contatto con patatine e altri alimenti. Questo perché l'ossigeno reagisce con ingredienti come l'olio nelle patatine e le scompone. Ciò riduce la durata di conservazione di molti alimenti diversi. Per risolvere questo problema, è necessario innanzitutto azoto di alta qualità per spostare l'aria nel sacchetto delle patatine. Perché azoto? Perché è un gas inerte, il che significa che reagisce male con altre sostanze chimiche, mentre

l'ossigeno, d'altra parte, è altamente reattivo e reagisce con altre molecole. Ciò causa il deterioramento o la perdita di freschezza degli alimenti. La soluzione a questo problema è un processo chiamato "imballaggio in atmosfera modificata". Qui, l'aria ambiente nel confezionamento degli alimenti viene sostituita da una miscela contenente principalmente azoto.

Sebbene non conosciate la scienza alla base, probabilmente state già facendo qualcosa di simile. Stai richiudendo i tuoi sacchetti di patatine fritte dopo averli aperti per evitarne la scadenza? Quindi si sta cercando di proteggerli dall'esposizione all'ossigeno.

Il processo di conservazione delle patatine inizia con generatori di azoto in grado di produrre una fornitura affidabile di azoto per uso alimentare. Poiché il gas entra in contatto con gli alimenti, in questo caso le patatine, deve soddisfare severi requisiti di qualità e purezza. Ciò vale anche per l'aria compressa che questi generatori trasformano in azoto.

In passato, molte aziende utilizzavano azoto in bottiglia per questo scopo. Recentemente, le aziende di lavorazione degli alimenti si sono sempre più rivolte ai generatori di azoto in loco. Questi hanno molti vantaggi. Non solo

garantiscono un'erogazione affidabile di azoto per uso alimentare, ma riducono anche i costi di esercizio a lungo termine. Inoltre, i generatori di azoto eliminano molte sfide logistiche, come quando ordinare le bombole e dove stoccarle. Ciò garantisce l'assenza di colli di bottiglia nell'approvvigionamento, offrendo al contempo una maggiore flessibilità.

Dopo l'inserimento dell'azoto nel sacchetto per patatine, l'imballaggio viene sigillato prima di essere imballato e spedito a destinazione.

Va notato che l'azoto viene utilizzato anche in altri processi dell'industria alimentare. Questi includono macinatura, iniezione di alimenti, imbottigliamento, pulizia e copertura.