Manche Verbraucher ärgern sich über all die „Luft“ in ihrer Chipstüte. Aber diese Luft ist überhaupt keine Luft. Wäre das der Fall, würden Ihre Chips nach kurzer Zeit verderben und ihren Geschmack verlieren.

Der Grund dafür ist, dass die Umgebungsluft, die uns umgibt, 78 % Stickstoff enthält, aber auch einen Sauerstoffgehalt von 21 % hat. Dadurch ist sie perfekt zum Atmen, aber weniger ideal für den Kontakt mit Chips und anderen Lebensmitteln. Denn der Sauerstoff reagiert mit Inhaltsstoffen wie dem Öl in Kartoffelchips und zersetzt sie. Dies verkürzt die Haltbarkeit vieler verschiedener Lebensmittel. Um dieses Problem zu lösen, benötigen Sie zunächst hochwertigen Stickstoff, um die Luft in den Chipstüten zu verdrängen. Warum Stickstoff? Weil es sich um ein Inertgas handelt, das heißt, es reagiert schlecht mit anderen chemischen Substanzen.

Sauerstoff hingegen ist hochreaktiv und reagiert mit anderen Molekülen. Dies führt dazu, dass Lebensmittel verderben oder ihre Frische verlieren. Die Lösung für dieses Problem ist ein Prozess namens „Verpacken unter modifizierter Atmosphäre“. Hier wird die Umgebungsluft in Lebensmittelverpackungen durch ein Gemisch ersetzt, das hauptsächlich Stickstoff enthält.

Auch wenn Sie die Wissenschaft dahinter vielleicht nicht kennen, tun Sie wahrscheinlich bereits etwas Ähnliches. Verschließen Sie Ihre Beutel mit Kartoffelchips nach dem Öffnen wieder, damit sie nicht verfallen? Dann versuchen Sie, sie vor der Exposition gegenüber Sauerstoff zu schützen.

Der Prozess der Konservierung von Kartoffelchips beginnt mit Stickstoffgeneratoren, die eine zuverlässige Versorgung mit lebensmitteltauglichem Stickstoff erzeugen können. Da das Gas in Kontakt mit dem Lebensmittel kommt, in diesem Fall Kartoffelchips, muss es strenge Qualitäts- und Reinheitsanforderungen erfüllen. Das gilt auch für die Druckluft, die diese Generatoren in Stickstoff umwandeln, wofür viele Unternehmen

in der Vergangenheit Stickstoff in Flaschen verwendet haben. In letzter Zeit setzen Lebensmittelverarbeiter zunehmend auf Stickstoffgeneratoren vor Ort. Diese haben viele Vorteile

, sie garantieren nicht nur eine zuverlässige Versorgung mit lebensmitteltauglichem Stickstoff, sondern sparen auch langfristig Betriebskosten. Darüber hinaus beseitigen Stickstoffgeneratoren viele logistische Herausforderungen, wie z. B. wann die Flaschen bestellt werden und wo sie gelagert werden. So entstehen keine Lieferengpässe und die Flexibilität wird erhöht.

Nach dem Einbringen des Stickstoffs in die Chipstüte wird die Verpackung verschlossen, bevor sie in Kartons gelegt und an ihren Bestimmungsort versendet wird.

Zu beachten ist, dass Stickstoff auch in anderen Prozessen der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommt. Dazu gehören Mahlen, Lebensmittelinjektion, Abfüllen, Reinigen und Abdecken.