Modified Atmosphere Packaging wil precies bereiken wat het label zegt: De atmosfeer binnen de verpakking aanpassen, om oxidatie en microbiële groei te beperken. De drie belangrijkste gassen die bij MAP betrokken zijn, zijn stikstof, zuurstof en kooldioxide – op zichzelf of in combinatie.

KAART kan van twee soorten zijn: Actief of passief. Active MAP stelt zich in voor het aanpassen van de atmosfeer door een gecontroleerd mengsel van gassen in het pakket te spoelen voordat het wordt verzegeld. Dit kan in twee stappen of één worden gedaan. Bij de tweetraps aanpak wordt eerst de bestaande lucht uit het pakket verwijderd (met behulp van een vacuümsysteem) voordat het gasmengsel wordt doorgespoeld. De eentraps methode gaat recht vooruit met het spoelen van het gas. 

Passieve gemodificeerde atmosfeer Packaging (voornamelijk gebruikt voor groenten en fruit) laat het aan de producten over om de gewenste atmosfeer te ontwikkelen door middel van respiratie. Hier wordt speciale verpakkingsfolie gebruikt om de producten te helpen ademen. 

Afhankelijk van het product en het vereiste productievolume worden verschillende soorten verpakkingsmachines gebruikt voor MAP. De meest gebruikte typen machines zijn:

Vorm-vul-zegelmachines: deze machines worden gebruikt bij grotere bewerkingen en plaatsen het product in een geschikte zak en spoelen in de aangepaste atmosfeer voordat de zak wordt afgesloten.

Kamermachines: deze machines worden gebruikt in kleinere bewerkingen en vullen de verpakking met het product, vacuüm trekt de atmosfeer binnen, en spoelt vervolgens de gewijzigde atmosfeer door, voordat ze de warmte afdichten. 

Om optimaal GEBRUIK TE maken VAN MAP zijn deze machines afhankelijk van hoogwaardige apparatuur, zoals:

• Vacuümpompen: ze verwijderen zuurstof uit de verpakking, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
• Stikstofgeneratoren: Nadat zuurstof is verwijderd, wordt de verpakking gevuld met stikstof en andere gassen om aërobe bederf te voorkomen.

Andere technologieën die onmisbaar zijn in de verpakking van gemodificeerde atmosfeer zijn gasmengers en meetsystemen, en gasanalysatoren. Deze zijn verantwoordelijk voor het creëren van het noodzakelijke gasmengsel, het voortdurend analyseren van hetzelfde, en het waarborgen van deveiligheid, zuiverheid en kwaliteitvan het mengsel. 

• Verlengt de houdbaarheid zonder gebruik van synthetische voedingsadditieven
• Behoudt versheid, uiterlijk, aroma, smaak, voedingsprofiel
• Beperkt voedselverval tijdens de distributie, breidt distributiegebieden uit
• Vermindert het afval van de toeleveringsketen
•  Langere/efficiëntere productreeges