Jak dusík dělá maso na rostlinné bázi ještě lepším?

Spotřeba rostlinného masa rychle roste, což je dáno silným mixem ekologických, etických, zdravotních a ekonomických zájmů. A její růst nemá tendenci se zpomalovat. Podle sdružení Plant Based Foods Association a The Good Food Institute dosáhl trh s náhražkami masa v roce 2020 celkem $1.4 miliardy dolarů. Tento úspěch zase přináší nový potenciál zájmu. Jedna z nejčastěji kladených otázek zní: Jak se vyrábí maso na rostlinné bázi? Stejně jako v nespočtu jiných odvětví hraje klíčovou roli dusík.

Jednou z hlavních metod výroby rostlinného masa je extruze. Je to také jeden z energeticky nejúčinnějších způsobů hromadné výroby potravin, které jsou dnes k dispozici.

Technologie extruze míchá měkké přísady, formuje potraviny, vaří je a zpracovává ve třech krocích.

V prvním kroku se bílkovinné prášky (ze sóji, čočky, cizrny, ...) předem smíchají, aby se zajistila kvalita konečného výrobku.

Poté se směs přivádí do extrudéru, který se skládá z válce s rotujícími šneky. V extrudéru se potravina formuje a zároveň vaří - obvykle během pouhých několika sekund.

Nakonec je výrobek připraven ke zpracování, které může zahrnovat cokoli od řezání až po broušení nebo lakování.

Celý proces vytlačování je kontinuální, kontrolovatelný a nákladově efektivní způsob výroby. Proto mnoho výrobců potravin převádí své stávající procesy na extruzi kvůli svým nákladům a ekologickým výhodám.

Při extruzi masných výrobků rostlinného původu se do extrudéru vstřikuje plynný dusík. Cílem je dosáhnout procesu nazývaného provzdušnění bílkovin. Dusík vytváří ve výrobku mikroporézní strukturu. Tím je zajištěna lepší barva, "masitější" textura a lepší absorpce chuti.

Závody na výrobu potravin se tradičně spoléhaly na kapalný dusík nebo dusík v lahvích. Tyto dodávky dusíku jsou však spojeny se značnými náklady a uhlíkovou stopou. Výroba vlastního dusíku snižuje náklady na jednotku plynu a eliminuje emise z dopravy při jeho dodávkách. Společnostem také poskytuje kontrolu nad dodávkami dusíku. Proto stále více výrobních závodů přechází na vlastní výrobu dusíku - a zároveň se obrací na Pneumatech jako svého partnera pro výrobu plynu.

Jako přední výrobce v oblasti úpravy vzduchu a výroby plynu vyvinula společnost Pneumatech energeticky nejúčinnější generátory dusíku dostupné na trhu. Tyto produkty často používají proces PSA (tlakové adsorpce) k efektivní a spolehlivé výrobě dusíku potravinářské jakosti. Systémy pro výrobu dusíku Pneumatech mají také 24/7 místní a vzdálené připojení pro nepřetržité sledování a viditelnost vašich procesů.

Chcete-li se dozvědět více o řešeních Pneumatech pro výrobu masa na rostlinné bázi, neváhejte nás kontaktovat. Naši odborníci jsou připraveni odpovědět na všechny vaše otázky.