Jak dusík zlepšuje maso na rostlinné bázi

Spotřeba masa na rostlinné bázi rychle roste, což je způsobeno silnou směsí environmentálních, etických, zdravotních a ekonomických obav. A jeho růst nevykazuje žádné známky zpomalení. Podle sdružení potravin založených na rostlinách a Institutu dobrých potravin činil trh náhražek masa v roce 2020 celkem 1.4 miliard dolarů. Tento úspěch zase vytváří nový zájem. Jedna z nejkladnějších otázek: Jak se vyrábí maso z rostlin? Stejně jako v bezpočtu dalších průmyslových odvětví hraje dusík klíčovou roli.

Co je to rostlinné maso?

Maso na rostlinné bázi chutná, vypadá a cítí se stejně jako maso na bázi zvířat, ale skládá se výhradně ze složek získaných z rostlin. To zahrnuje bílkoviny, tuk, sacharidy, vlákna, vitamíny, minerály a voda. Jeho cílem je nahradit některé nebo všechny maso ze zvířat při naší spotřebě potravin a výrobě. Tento cíl není nepravděpodobný. Rostlinné maso zaznamenává trojitý a dvouciferný růst, s vegetariány, vegany, ale také s "flexitariany."Druhá skupina se skládá z jedlíků masa, kteří zavedli náhražky masa ve své každodenní stravě.

Jak se tedy vyrábí maso z rostlin? Podívejme se blíže. 

Jak se vyrábí rostlinné maso?

Vytlačování je jednou z hlavních metod výroby masa na rostlinné bázi. Je také jedním z energeticky nejúčinnějších prostředků hromadné výroby potravin, které jsou dnes k dispozici.

Vytlačovací technologie mísí měkké přísady, vytváří potraviny, vaří a zpracovává je v 3-krocích procesu.

V prvním kroku jsou bílkovinné prášky (vyrobené ze sóji, čočky, cizrny, ...) předem smíchány, aby byla zajištěna kvalita konečného produktu.

Poté se směs vmíchá do extruderu, který se skládá z válce s rotujícími šrouby. Extruder jak formuje a vaří jídlo - obvykle za pouhých sekund.

Konečně, výrobek je připraven ke zpracování, které může zahrnovat cokoliv od řezání na broušení nebo povlak.

Celý proces vytlačování je kontinuální, kontrolovatelný a nákladově efektivní způsob výroby. Proto mnoho výrobců potravin převádí své stávající procesy na extruzi kvůli svým nákladům a ekologickým výhodám.

Jakou roli hraje dusík při vytlačování?

Během vytlačování masných výrobků z rostlin se do extruderu vstřikuje plynný dusík. Cílem je dosáhnout procesu zvaného provzdušňování proteinů. Dusík vytváří ve výrobku mikroporézní strukturu. Tím je zajištěna lepší barva, „meatier“ textura a lepší absorpce chuti.

Kde získat vytlačovací dusík?

Výrobní závody potravin tradičně spoléhaly na obsah dusíku nebo lahve dusíku. Tyto dodávky dusíku však mají značnou nákladovou a uhlíkovou stopu. Generování dusíku na místě snižuje náklady na jednotku plynu a eliminuje dopravní emise dodávek. Rovněž poskytuje společnostem kontrolu nad jejich dodávkami dusíku. Proto stále větší počet výrobních zařízení přešlo na dusík vlastní výroby – a na společnost Pneumatech jako partnera pro výrobu plynu.

Jako přední výrobce v oblasti úpravy vzduchu a výroby plynu vyvinula společnost Pneumatech energeticky nejúčinnější generátory dusíku dostupné na trhu. Tyto produkty často používají proces PSA (tlakové adsorpce) k efektivní a spolehlivé výrobě dusíku potravinářské jakosti. Systémy pro výrobu dusíku Pneumatech mají také 24/7 místní a vzdálené připojení pro nepřetržité sledování a viditelnost vašich procesů.

Chcete-li se dozvědět více o řešeních Pneumatech pro výrobu masa na rostlinné bázi, neváhejte se dostat ven. Naši odborníci jsou připraveni odpovědět na všechny vaše otázky.

Generátory dusíku PSA Vysokotlaké dusíkové ližiny Použití Membránové generátory dusíku Potravinářský průmysl a výroba nápojů

Generátory plynu

Dusík v místě použití lze vyrábět pomocí PSA a membránové technologie.