Plantebasert kjøtt smaker, ser ut og føles akkurat som dyrebasert kjøtt, men det består utelukkende av plantebaserte ingredienser. Dette inkluderer protein, fett, karbohydrater, fiber, vitaminer, mineraler og vann. Målet er å erstatte noe eller alt av det dyrebaserte kjøttet i vårt matforbruk og vår produksjon. Det målet er ikke usannsynlig. Plantebasert kjøtt har tre- og tosifret vekst, med vegetarianere, veganere, men også med "fleksitarianere." Sistnevnte gruppe består av kjøttetere som har innført kjøtterstatninger i sitt daglige kosthold.

Så hvordan lages plantebasert kjøtt? La oss ta en nærmere titt.

Ekstrudering er en av hovedmetodene for produksjon av plantebasert kjøtt. Det er også en av de mest energieffektive metodene for masseproduksjon av mat som er tilgjengelig i dag. Ekstruderingsteknologi blander myke ingredienser, former maten, tilbereder og bearbeider den i en 3-trinns prosess.

I det første trinnet blir proteinpulveret (laget av soya, linser, kikerter osv.) forhåndsblandet for å sikre kvaliteten på sluttproduktet. Deretter mates blandingen inn i en ekstruder, som består av en sylinder med roterende skruer. Ekstruderen både former og tilbereder maten – vanligvis på bare sekunder.

Til slutt er produktet klart for bearbeiding, noe som kan omfatte alt fra skjæring til sliping eller belegg. Hele ekstruderingsprosessen er et kontinuerlig, kontrollerbart og kostnadseffektivt produksjonsmiddel. Derfor konverterer mange matvareprodusenter sine eksisterende prosesser til ekstrudering på grunn av kostnadene og miljøfordelene.

Under ekstrudering av plantebaserte kjøttprodukter injiseres nitrogengass i ekstruderen. Målet er å oppnå en prosess som kalles proteinlufting. Nitrogenet skaper en mikroporøs struktur i produktet. Dette sikrer en bedre farge, en "kjøttigere" tekstur og bedre smaksabsorpsjon.