Bitki bazlı etin tadı, görünümü ve hissi hayvan bazlı et gibidir, ancak tamamen bitkilerden elde edilen malzemelerden oluşur. Buna protein, yağ, karbonhidrat, lif, vitamin, mineral ve su dahildir. Amacı, gıda tüketimimizde ve üretimimizde hayvan bazlı etin bir kısmının veya tamamının yerini almaktır. Bu hedef beklenmedik değildir. Bitki bazlı et vejetaryenler, veganlar ve aynı zamanda "flexitarianlar" ile üç ve iki haneli bir büyüme kaydediyor." İkinci grup, günlük diyetlerinde et yerine et kullanan et tüketicilerinden oluşur.

Peki bitki bazlı et nasıl üretilir? Daha yakından bakalım.

Ekstrüzyon, bitki bazlı et üretiminin ana yöntemlerinden biridir. Aynı zamanda günümüzde mevcut olan en enerji tasarruflu toplu gıda üretim yöntemlerinden biridir. Ekstrüzyon teknolojisi yumuşak malzemeleri karıştırır, yiyecekleri şekillendirir, pişirir ve 3 adımda işler.

İlk adımda, nihai ürünün kalitesini sağlamak için protein tozları (soya, mercimek, nohut, ...) önceden karıştırılır. Ardından karışım, dönen vidalı bir varilden oluşan bir ekstrüdere beslenir. Ekstrüder, yiyeceği hem şekillendirir hem de pişirir - genellikle sadece saniyeler içinde.

Son olarak ürün, kesmeden taşlamaya veya kaplamaya kadar her şeyi içerebilen işlemeye hazırdır. Tüm ekstrüzyon süreci sürekli, kontrol edilebilir ve uygun maliyetli bir üretim aracıdır. Bu nedenle birçok gıda üreticisi, maliyetleri ve çevresel faydaları nedeniyle mevcut proseslerini ekstrüzyona dönüştürmektedir.

Bitki bazlı et ürünü ekstrüzyonu sırasında, ekstrüdere azot gazı enjekte edilir. Amaç, protein havalandırması adı verilen bir prosese ulaşmaktır. Azot, üründe mikro gözenekli bir yapı oluşturur. Bu daha iyi bir renk, daha "etli" bir doku ve daha iyi bir lezzet emilimi sağlar.