Plantebaseret kød smager, ser ud og føles ligesom dyrebaseret kød, men det består udelukkende af ingredienser, der stammer fra planter. Det omfatter protein, fedt, kulhydrater, fibre, vitaminer, mineraler og vand. Målet er at erstatte noget eller alt af det dyrebaserede kød i vores fødevareforbrug og produktion. Det mål er ikke usandsynligt. Plantebaseret kød er i vækst med tre og to cifre, med vegetarer, veganere, men også med "flexitarianere." Sidstnævnte gruppe består af kødædere, der har indført køderstatninger i deres daglige kost.

Så hvordan fremstilles plantebaseret kød? Lad os se nærmere på det.

Ekstrudering er en af de vigtigste metoder til fremstilling af plantebaseret kød. Det er også et af de mest energieffektive midler til masseproduktion af fødevarer, der findes i dag. Ekstruderingsteknologien blander bløde ingredienser, former maden, tilbereder og forarbejder den i en 3-trins proces.

I det første trin forblandes proteinpulverne (lavet af soja, linser, kikærter osv.) for at sikre kvaliteten af det endelige produkt. Derefter føres blandingen ind i en ekstruder, som består af en tromle med roterende skruer. Ekstruderen både former og koger maden – typisk på få sekunder.

Til sidst er produktet klar til forarbejdning, hvilket kan omfatte alt fra skæring til slibning eller belægning. Hele ekstruderingsprocessen er et kontinuerligt, kontrollerbart og omkostningseffektivt produktionsmiddel. Derfor konverterer mange fødevareproducenter deres eksisterende processer til ekstrudering på grund af omkostningerne og miljøfordelene.

Under ekstrudering af plantebaserede kødprodukter indsprøjtes nitrogengas i ekstruderen. Målet er at opnå en proces, der kaldes proteinbeluftning. Nitrogen danner en mikroporøs struktur i produktet. Det sikrer en bedre farve, en mere "kødagtig" konsistens og en forbedret smagsabsorption.