FAQ

Warum Stickstoff kaufen, wenn Sie vor Ort selbst erzeugen können?

Kontaktieren Sie uns! Verlassen Sie sich nicht mehr auf Drittanbieter und produzieren Sie Ihren eigenen Sauerstoff!

Wenden Sie sich gleich an unsere Stickstoffexperten

Stickstoff: Auf der Suche nach der besten Tasse Kaffee

Kaffee
Von der Bohne bis zur Tasse ist das Geheimnis des besten Kaffees mit Stickstoff verbunden. Stickstoff ist sowohl entscheidend für das Wachstum der Kaffeepflanze, als auch dafür, seine Frische und Qualität während der Lagerung und Verpackung zu erhalten.Meist begegnen wir Kaffee als ganzen oder gemahlenen Kaffeebohnen, die direkt aus der Verpackung kommen und gleich zum Kaffee-Kochen verwendet werden. Schnell werden wir mit Namen wie Espresso und seinen vielfältigen Variationen vertraut. Kenner haben meist ein Auge für die verschiedenen Brühmethoden und mahlen und kochen ihren eigenen Kaffee vielleicht lieber zu Hause. Aber alles beginnt immer mit der Bohne – die beliebten Sorten (Arten) sind Arabica und Robusta.Arabica ist die beliebtere der beiden, weil sie weicher und süßer schmeckt. Egal ob Sie Arabica, Robusta oder eine Mischung aus beiden wählen, die Herausforderung für den Kaffeehersteller ist es, Frische und Charakter zu bewahren und so den besten Geschmack sicherzustellen.Und diese beginnt bereits im Werk.

Der Kampf um das Fernhalten von Sauerstoff

Durch das Rösten werden die grünen Kaffeebohnen zu den aromatischen braunen Bohnen, die wir erkennen. Während dieser Phase werden Aroma und Geschmack des Kaffees freigesetzt. Während dieses Prozesses ist der Kaffee anfällig für seinen größten Feind: Sauerstoff. Aufgrund eines Prozesses, der als Entgasung bezeichnet wird, wird durch Wärme Druck erzeugt, welcher das Kohlendioxid aus den Kaffeebohnen freisetzt. Das Kohlendioxid wäre in der Lage, die Verpackung zu sprengen, daher lassen viele Röster die Bohnen für eine Weile in luftdichten Silos ruhen. In diesen wird der Entgasungsprozess manchmal durch Stickstoff unterstützt (dieser wird von der Unterseite des Behälters hinzugefügt, um eine durchgehende Schicht zu schaffen), der mit dem CO2 reagiert, um das O2 zu binden.

Der nächste Schritt zur perfekten Tasse Kaffee ist, die gerösteten Bohnen zu mahlen. Der Mahlgrad bestimmt die Hauptkategorien des späteren Kaffees, wobei der grobe Mahlgrad für die französische Presse und der extrafeine für die Espressomaschine verwendet wird. Das Mahlen bewirkt, dass noch mehr  CO2 und Aromen freigesetzt werden, weshalb der Kaffee in der Regel kurz danach aufgebrüht oder verpackt wird. Ganz gleich ob es die gerösteten oder die gelagerten Kaffeebohnen oder der gemahlene Kaffee ist, die verpackt werden, die Verpackung muss mit einigen Gasen umgehen können. Denn der Kaffee wird weiterhin CO2 ausdünsten, während er sich in der Verpackung befindet. Dies bedeutet, dass es durchaus eine hohe Chance gibt, dass die Verpackung aufreißt. Doch es gibt eine Möglichkeit, das CO2 austreten zu lassen, ohne dass O2 an den Kaffee kommt.Dabei spielen Stickstoff und Einwegventile eine Rolle.

Stickstoffspülung

Mithilfe von MAP (Modified Atmosphere Packaging) wird die vorhandene Luft verdrängt und durch lebensmitteltauglichen Stickstoff (ein Prozess, der als Stickstoffspülung bezeichnet wird) ersetzt, während die Verpackung mit Kaffee gefüllt wird. Der Stickstoff verdrängt nicht nur den Restsauerstoff, sondern ist auch reaktionsträge und hält den Kaffee frisch. Außerdem sorgt der erhöhte Druck in der Verpackung auch zur Verlangsamung der Entgasung. Während einige Verpackungsverfahren dort enden, gehen Spezialmarken noch weiter, indem sie ein Einwegventil in der Verpackung platzieren. Mit diesem Ventil kann das CO2 entweichen, während das O2 von außen am Eindringen gehindert wird.

Natürlich entscheiden sich nicht alle Hersteller für eine Stickstoffspülung mit einer in die Verpackung integrierten Einwegdichtung. Bei einigen Verpackungen wird der Kaffee ohne Stickstoffspülung einfach abgepackt, insbesondere wenn der Inhalt innerhalb einer Woche verwendet werden soll. Vakuumverpackungen, bei denen vor dem Abdichten die Luft aus der gefüllten Verpackung gesaugt wurde, sind ebenso eine weitere Option wie Metall- und Glasdosen. Kapselverpackungen sind für diejenigen gemacht, die Kaffeekapsel-Maschinen verwenden. Eine Stickstoffspülung wird in Verpackungen wie Kaffeepads verwendet, da es dazu dient, die O2 -Werte zu senken und die Haltbarkeit zu verlängern. Vergessen wir nicht den immer beliebter werdenden Nitro Cold Brew Kaffee, für den Stickstoff unter hohem Druck durch den Kaffee gepresst werden muss, um ein angenehmes Mundgefühl zu erzielen.

Vor-Ort-Erzeugung von Stickstoff

Da Stickstoff eine große Rolle für die hohe Qualität des besten Kaffees spielt, sind spezialisierte Kaffeehersteller und sogar Baristas, die mit Stickstoff kalt gebrühten Kaffee servieren, auf eine regelmäßige Versorgung mit qualitativ hochwertigem, lebensmitteltauglichen Stickstoff angewiesen. Tatsächlich verlangt die europäische Richtlinie einen Reinheitsgrad von >99 % für Stickstoff, der mit allem in Kontakt kommt, was für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.Anstatt sich von Stickstoff in Hochdruckflaschen oder Stickstoffbehältern durch Dritte abhängig zu machen, haben Kaffeehersteller die Vorteile einer eigenen Stickstoffproduktion vor Ort bereits erkannt.

Die Vorteile liegen auf der Hand:

  • Keine Wartezeit: Es ist sichergestellt, dass die Stickstoffversorgung immer gewährleistet ist.
  • Sicherheit: Die Risiken, die mit dem Bewegen von Hochdruckzylindern verbunden sind, entfallen.
  • Reinheit für jeden Zweck: Sie haben die vollständige Kontrolle über die Reinheit des produzierten Stickstoffs.
  • Niedrigere Kosten: Die Betriebskosten sind niedrig und die Investition zahlt sich schnell aus.

Haben Sie schon die Vor-Ort-Stickstoff-Produktion für Ihren Kaffee ausprobiert? Pneumatech ermöglicht Ihnen die selbstständige Produktion Ihres gesamten benötigten Stickstoffs mit Stickstoffgeneratoren, die die Druckwechseladsorption (PSA) und Membrantechnologie nutzen. Erfahren Sie mehr darüber, wie Gasgeneratoren von Pneumatech für Ihr Kaffeegeschäft geeignet sind.

Was sind die Vorteile einer Stickstoffproduktion vor Ort?

Viele Unternehmen kaufen Ihren Stickstoff noch immer – obwohl die Produktion vor Ort mehr Vorteile bietet.

  • Höhere Kosteneffizienz zum Geldsparen
  • Verzicht auf Flaschen- oder Flüssigkeitslieferungen verringert die Umweltbelastung
  • Sie haben Ihre Stickstoffversorgung selbst in der Hand
  • Weniger Aufwand durch Wegfall der Lieferlogistik

PSA-Stickstoffgeneratoren

Mit Druckwechseladsorptionsgeneratoren (PSA) können Unternehmen ihren eigenen Stickstoff produzieren, anstatt sich auf Drittanbieter zu verlassen. Dies bietet zahlreiche Vorteile, wie niedrigere Kosten, weniger Logistik und mehr Flexibilität (weitere Informationen zu den vielen Vorteilen der Stickstofferzeugung vor Ort finden Sie hier). Diese Generatoren sind eine sehr sichere Stickstofflösung und amortisieren sich schnell.