Modified Atmosphere Packaging syftar till att uppnå exakt vad dess etikett säger: Modifiera atmosfären i förpackningen, för att begränsa oxidation och mikrobiell tillväxt. De tre huvudsakliga gaserna som ingår i KARTAN är kväve, syre och koldioxid – antingen på egen hand eller i kombination.

KARTAN kan vara av två slag: Aktiv eller passiv. Aktiv KARTA ställer in om att modifiera atmosfären genom att spola i en kontrollerad blandning av gaser i förpackningen direkt innan den förseglas. Detta kan göras i antingen två steg eller ett. Tvåstegsmetoden innebär att man först avlägsnar den befintliga luften från förpackningens insida (med hjälp av ett vakuumsystem) innan man sköljs i gasblandningen. Enstegsmetoden går rakt fram med spolning i gasen. 

Passiv modifierad atmosfär förpackning (används till stor del för frukt och grönsaker) lämnar det till produkterna för att utveckla den önskade atmosfären genom andning. Här används speciell förpackningsfilm för att hjälpa produkterna att andas. 

Beroende på produkt och produktionsvolym används olika typer av förpackningsmaskiner för KARTA. De vanligaste typerna av maskiner som används är:

Formfyllningsmaskiner: dessa maskiner används vid större arbeten och placerar produkten i ett lämpligt fodral och spolar i den modifierade atmosfären innan påsen försluter sig.

Kammarmaskiner: dessa maskiner används vid mindre arbeten och fyller på produkten, vakuum drar in atmosfären i och sköljer sedan in i den modifierade atmosfären innan värmeförseglingen. 

För att få ut så mycket SOM MÖJLIGT av KARTAN beror dessa maskiner på utrustning av hög kvalitet som:

• Vakuumpumpar: de avlägsnar syre från förpackningen och förlänger därmed produktens hållbarhet.
• Kvävegeneratorer: när syre har avlägsnats fylls förpackningen med kväve och andra gaser för att förhindra aerob nedbrytning.

Andra tekniker som är oumbärliga i modifierad atmosfär förpackning inkluderar gasblandare och doseringssystem, och gasanalysatorer. Dessa är ansvariga för att skapa den nödvändiga blandningen av gaser, kontinuerligt analysera samma, och säkerställasäkerhet, renhet och kvalitetav blandningen. 

• Förlänger hållbarheten utan användning av syntetiska livsmedelstillsatser
• Bevarar friskhet, utseende, arom, smak, näringsprofil
• Begränsar matförfall under distribution, expanderar distributionterritorier
• Minskar avfallet från leveranskedjan
•  Längre/effektivare produktkörningar