Blog

Jak zajistit kvalitu stlačeného vzduchu při výrobě potravin

Stlačený vzduch se používá téměř v každé fázi výroby potravin – od míchání a zpracování až po balení a plnění do lahví. Není-li však vzduch čistý, bezpečný a řádně upravený, může do výrobní linky vnášet kontaminanty. Kvalita stlačeného vzduchu v potravinářském průmyslu musí splňovat přísné normy pro ochranu spotřebitelů a zachování shody s předpisy bez ohledu na to, zda přichází do přímého styku s potravinami nebo ne. V tomto průvodci vysvětlíme, proč je stlačený vzduch potravinářské kvality důležitý, jaké kontaminanty představují riziko a jak řídit kvalitu vzduchu pomocí správného vybavení.

Proč musí být stlačený vzduch při výrobě potravin upravován

Vzduch přímo z kompresoru obsahuje směs kontaminantů: olej, vodní pára a pevné částice. Pokud se tyto nečistoty dostanou do vašeho procesu – tryskou, ventilem nebo dopravníkem – mohou ovlivnit kvalitu výrobku, jeho trvanlivost nebo dokonce bezpečnost spotřebitelů. V mnoha aplikacích je stlačený vzduch klasifikován jako kritický kontrolní bod podle HACCP nebo ISO 22000, což znamená, že musí být monitorován a řízen stejně jako každá potravinářská přísada.

Pochopení rizik kontaminace

Stlačený vzduch může s potravinami interagovat několika způsoby:

 

  • Přímý kontakt - Vzduch se přímo dotýká potravin nebo přísad (např. sušení, rozstřikování nebo vzduchové nože).
  • Nepřímý kontakt - Vzduch přichází do styku s povrchy, které přicházejí do styku s potravinami (např. dopravníky, plnicí zařízení).
  • Bezkontaktní - vzduch se používá jako pomocný prostředek (např. ovládání ventilu), ale v případě zpětného toku nebo úniku mohou do systému stále vnikat kontaminanty.

 

Každý typ kontaktu vyžaduje různou úroveň čistoty vzduchu, a proto je pochopení rizika klíčem k návrhu správného řešení úpravy vzduchu.

Food production

Jaké normy platí?

Většina výrobců potravin dodržuje normu ISO 8573-1:2010, která definuje třídy čistoty vzduchu pro tři typy kontaminantů:

 

  • Částice
  • Voda (pára a kapalina)
  • Olej (aerosoly a páry)

 

Požadovaná třída závisí na úrovni rizika vaší aplikace. Například vzduch používaný v přímém kontaktu s potravinami může vyžadovat třídu 1 pro olej, třídu 2 pro částice a třídu 2 pro vlhkost.

 

Výrobci potravin mohou rovněž potřebovat zajistit shodu s těmito předpisy:

 

  • Požadavky HACCP/GFSI
  • Směrnice FDA nebo EU pro styk s potravinami
  • Standardy specifické pro prodejce

Řešení pro výrobu stlačeného vzduchu potravinářské kvality

Filtry
Instalujte vysoce účinné koalescenční a částicové filtry k odstranění olejových aerosolů, prachu a pevných kontaminantů. Filtry vždy umístěte co nejblíže k místu použití.

 

Sušičky
Použijte kondenzační nebo adsorpční sušičk, abyste snížili vodní páru ve vašem systému stlačeného vzduchu. Suchý vzduch pomáhá předcházet růstu bakterií, korozi a tvorbě ledu.

 

Bezolejové kompresory nebo dodatečná úprava
Pokud používáte kompresory mazané olejem, je následná filtrace kriticky důležitá. Případně bezolejové kompresory snižují riziko u zdroje.

 

Sledování rosného bodu a kvality vzduchu
Nepřetržitě měřte rosný bod a kvalitu vzduchu, abyste zajistili, že váš systém zůstane v rámci specifikací. Mnoho výrobců potravin sleduje rosný bod v několika bodech výrobní linky.

Spojte se s námi

Stlačený vzduch nemusí být přísadou, ale je stejně důležitý. Bez řádného zacházení a sledování může do vašeho procesu vnést skrytá rizika. Potřebujete poradit při výběru správného nastavení úpravy vzduchu pro vaši potravinářskou výrobu? Promluvte si s jedním z našich specialistů a získejte radu na míru ohledně splnění norem ISO 8573-1 a udržení čistého, bezpečného a vyhovujícího stlačeného vzduchu.

Kontaktujte našeho specialistu na úpravu stlačeného vzduchu