Obaly s upravenou atmosférou – klíč k čerstvým potravinám

Co je obal s upravenou atmosférou?

MAP neboli balení v modifikované atmosféře je proces, na který se potravinářský průmysl spoléhá, aby zabalené zboží zůstalo čerstvé. Nahrazuje okolní vzduch v obalu směsí převážně sestávající z dusíku. Proč? Důvod je jednoduchý a týká se složení vzduchu, který nás obklopuje.

Skládá se převážně z dusíku (78 %) a kyslíku (21 %), což je dokonalá směs pro dýchání, ale není ideální pro ochranu potravin před zkazou. Abychom pochopili proč, musíme se nejprve podívat na některé vlastnosti těchto dvou základních plynů.

Kyslík je vysoce reaktivní plyn. Jak název napovídá, reaguje s jinými molekulami a vytváří nové chemické vazby. Ačkoli je to skvělé pro některé chemické procesy, jako je zapálení ohně, není to dobré pro potraviny. Zde může oxidace způsobit značné poškození a podpořit růst mikroorganismů.

Dusík je naopak inertním plynem. To znamená, že zabraňuje chemickým reakcím, protože špatně reaguje s jinými molekulami. Takže zatímco kyslík je potřebný k požáru, dusík ho uhasí. Ze stejného důvodu kyslík pomáhá potravinám kazit a dusík pomáhá potraviny uchovávat.

Jak funguje balení s modifikovanou atmosférou?

Otázkou zůstává, jak zajistit, aby se vaše potraviny nedostaly do kontaktu s kyslíkem? Odpovědí je obal s modifikovanou atmosférou.

Jakmile se připravovaný pokrm vloží do nádoby, vytlačí se okolní vzduch. Zároveň je nahrazen směsí plynů, která se skládá převážně z dusíku. Zatímco jiné plyny se používají k čištění okolního vzduchu, jako je oxid uhličitý a argon, dusík je plynem volby. Je to proto, že je nejen inertní, ale také bez zápachu a barvy. To je zásadní, protože jakýkoli plyn používaný pro MAP přichází do styku s potravinami a musí být bezpečný.

A to je možná největší výhoda dusíku. S generátorem na místě můžete vyrábět velké množství potravinářského dusíku. Tím je zajištěno, že budete mít vždy zásobu pro své potřeby v oblasti potravinářských obalů. Tento dusík lze také použít k inertizaci, natlakování, proplachování, zakrývání a rozprašování – všechny procesy potřebné k udržení čerstvosti potravin.

Výroba dusíku na místě pro MAP

Zatímco byste mohli získat potřebný dusík tím, že byste ho měli dodat, vlastní generování má mnoho výhod. Podívejme se na to.

Zaprvé, výroba dusíku na místě je mnohem levnější. Samozřejmě se jedná o počáteční investici do generátoru a doprovodného kompresoru. Náklady na metr krychlový dusíku, který si sami vytvoříte, jsou však výrazně nižší než náklady na nákup dusíku v lahvích. Rovněž nejsou nutné žádné poplatky za pronájem. Zatímco MAP vyžaduje dusík potravinářské kvality, dusík dodávaný v lahvích je zbytečně čistý. Generátor vám umožní vyrábět přesně takovou čistotu, jakou potřebujete, což šetří energii.

Další výhodou je, že generátor eliminuje různé logistické výzvy, jako je objednávání, skladování a výměna láhví s dusíkem. Generátor navíc zabírá méně místa než skladovací zařízení. Výroba na místě je také přínosem pro vaše zaměstnance, protože eliminuje bezpečnostní riziko, které představují láhve s dusíkem.

A schopnost kdykoli produkovat tolik dusíku, kolik potřebujete pro MAP, znamená, že nebudete čelit žádným problémům s dodávkami. To zahrnuje možnost snadného rozšiřování vašeho provozu kdykoli při rozšiřování vašeho podnikání.

Správný kompresor pro balení v upravené atmosféře

Poslední „složkou“ tohoto receptu na potravinářský dusík je kvalitní stlačený vzduch. Protože dusík, který vytváříte, je pouze tak dobrý jako vzduch, který používáte k jeho výrobě. To vyžaduje nejen kompresor, ale také správné zařízení pro úpravu vzduchu, jako jsou sušiče a filtry.

Chcete se ujistit, že dokážete odstranit všechny kontaminanty, které potraviny kazí. Mezi ně patří vlhkost, zbytky oleje a malé částice.

Spojte se s námi

Generátor, kompresor, úprava vzduchu,... obal s modifikovanou atmosférou vyžaduje celý systém. Dobrou zprávou je, že od společnosti Pneumatech můžete získat vše, co potřebujete. Ať už potřebujete udržet bramborové lupínky křupavé, nebo prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, my se o vás postaráme. Chcete-li začít, jednoduše kontaktujte společnost Pneumatech a požádejte o konzultaci. Naši odborníci vám poradí, jak vám můžeme pomoci udržet vaše potraviny čerstvé a vaše zákazníky spokojené.

Kontaktujte naše odborníky na dusík

Firemní sekce