Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) to proces, na którym polega branża spożywcza, aby zachować świeżość pakowanych towarów. Zastępuje powietrze otoczenia w opakowaniu mieszaniną składającą się w dużej mierze z azotu. Dlaczego? Powód jest prosty i polega na czystości otaczającego nas powietrza.

Składa się głównie z azotu (78%) i tlenu (21%). Jest to idealna mieszanka do oddychania, ale nie idealna do ochrony żywności przed psuciem się. Aby zrozumieć dlaczego, musimy najpierw przyjrzeć się niektórym właściwościom tych dwóch niezbędnych gazów.

Tlen jest gazem o wysokiej reaktywności. Jak sama nazwa wskazuje, oznacza to, że reaguje z innymi cząsteczkami i tworzy nowe związki chemiczne. Chociaż doskonale nadaje się do niektórych procesów chemicznych, takich jak rozpalanie ognia, nie jest dobra dla żywności. W tym przypadku utlenianie może spowodować poważne uszkodzenia i sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów.

Z drugiej strony azot jest gazem obojętnym. Oznacza to, że nie dochodzi do reakcji chemicznych, ponieważ reaguje słabo z innymi cząsteczkami. W związku z tym, gdy do pożaru potrzebny jest tlen, azot go gasi. Z tego samego powodu tlen psuje żywność, a azot pomaga ją zachować.

Pozostawia to jedno pytanie: jak zapewnić, aby żywność nie miała kontaktu z tlenem? Odpowiedź to opakowanie w atmosferze zmodyfikowanej.

Po umieszczeniu potrawy w pojemniku następuje wydmuch powietrza z otoczenia. Jednocześnie jest ona zastępowana mieszaniną gazów, składającą się głównie z azotu. Podczas gdy inne gazy są używane do oczyszczania powietrza otoczenia, takie jak dwutlenek węgla i argon, preferowanym gazem jest azot. Jest nie tylko obojętny, ale także bezwonny i bezbarwny. Jest to kluczowe, ponieważ każdy gaz używany do produkcji MAP ma kontakt z żywnością i musi być bezpieczny.

I to może być największa zaleta azotu. Dzięki generatorowi na miejscu można wytwarzać dużą ilość azotu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Gwarantuje to, że zawsze będziesz mieć zapas na potrzeby pakowania żywności. Ten azot może być również wykorzystywany do inertyzacji, zwiększania ciśnienia, oczyszczania, pokrywania i spryskiwania - wszystkich procesów niezbędnych do utrzymania świeżości żywności. 

Ostatnim „składnikiem” tej receptury azotu dopuszczonego do kontaktu z żywnością jest sprężone powietrze wysokiej jakości. Ponieważ wytwarzany azot jest tylko tak dobry, jak powietrze, którego używasz do jego produkcji. Wymaga to nie tylko sprężarki, ale także odpowiedniego sprzętu do uzdatniania powietrza, takiego jak osuszacze i filtry.

Chcesz mieć pewność, że możesz wyeliminować wszystkie zanieczyszczenia, które psują żywność. Obejmują one wilgoć, pozostałości oleju i małe cząstki.