Balení v modifikované atmosféře – klíč k čerstvým potravinám

Fresh strawberries

Chcete udržet balené potraviny déle čerstvé? Žádný problém. Stačí, když se budete řídit mapou. Přesněji řečeno, podle MAPy: Modified Atmosphere Packaging.

MAP je proces, na kterém je potravinářský průmysl závislý, aby udržel balené zboží čerstvé. Okolní vzduch v obalech se při něm nahrazuje směsí, která se skládá převážně z dusíku. Proč? Důvod je jednoduchý a týká se složení vzduchu, který nás obklopuje.

Skládá se především z dusíku (78 %) a kyslíku (21 %). To je ideální směs pro dýchání, ale ne pro uchování potravin před zkažením. Abychom pochopili proč, musíme se nejprve podívat na některé vlastnosti těchto dvou základních plynů.

Kyslík je vysoce reaktivní plyn. Jak už název napovídá, znamená to, že reaguje s jinými molekulami a vytváří nová chemická spojení. To je sice skvělé pro některé chemické procesy, například pro rozdělávání ohně, ale pro potraviny to není dobré. Zde může oxidace způsobit velké škody a podnítit růst mikroorganismů.

Dusík je naopak inertní plyn. To znamená, že brání chemickým reakcím, protože špatně reaguje s jinými molekulami. Zatímco kyslík je tedy pro oheň nezbytný, dusík ho uhasí. Ze stejného důvodu kyslík pomáhá kazit potraviny a dusík je pomáhá uchovávat.

Jak funguje balení v modifikované atmosféře?

Fresh meat

Zbývá tedy jedna otázka: Jak zajistíte, aby se vaše potraviny nedostaly do kontaktu s kyslíkem? Odpovědí je balení v modifikované atmosféře.

Při tomto procesu dochází po vložení potraviny do nádoby k odstranění okolního vzduchu, který ji obklopuje. Současně je nahrazen směsí plynů tvořenou převážně dusíkem.

K proplachování okolního vzduchu se používají i jiné plyny, například oxid uhličitý a argon, ale nejčastěji se používá dusík. To proto, že je nejen inertní, ale také bez zápachu a barvy. To je zásadní, protože jakýkoli plyn používaný pro MAP přichází do styku s potravinami a musí být bezpečný.

A to je možná největší přínos dusíku. S vlastním generátorem můžete vyrábět velké množství dusíku pro potravinářské účely. Díky tomu budete mít vždy k dispozici dostatek dusíku pro balení potravin.

Tento dusík lze také použít pro inertizaci, tlakování, proplachování, pokrývání a přeplňování - všechny procesy potřebné k udržení čerstvosti potravin. 

Výroba vlastního dusíku

Přestože můžete potřebný dusík pořídit prostřednictvím dodávky, generování vlastního dusíku má mnoho výhod. Podívejme se na to.

Za prvé, výroba vlastního dusíku stojí mnohem méně. Jistě, je třeba počáteční investice do generátoru a doprovodného kompresoru. Náklady na metr krychlový dusíku vyrobeného vlastními silami jsou však výrazně nižší než náklady na nákup dusíku v lahvích. Rovněž není třeba platit poplatky za pronájem.

Zatímco MAP vyžaduje dusík potravinářské kvality, dusík dodávaný v lahvích má zbytečně vysokou čistotu. Generátor umožňuje vyrábět přesně takovou čistotu, jakou potřebujete, což šetří energii.

Další výhodou je, že generátor odstraňuje různé logistické problémy, jako je objednávání, skladování a výměna lahví s dusíkem. Kromě toho generátor zabírá méně místa než skladovací zařízení.

Výroba vlastního dusíku je výhodná i pro vaše zaměstnance, protože eliminuje bezpečnostní riziko, které představují lahve s dusíkem.

Schopnost vyrábět kdykoli takové množství dusíku, jaké potřebujete znamená pro proces MAP, že se nesetkáte s žádnými překážkami v zásobování. Mimo jiné můžete kdykoli snadno rozšířit objem výroby, když rozšíříte své podnikání.

Vhodný kompresor pro balení v modifikované atmosféře

Poslední "přísadou" v tomto receptu na výrobu dusíku pro potravinářské účely je kvalitní stlačený vzduch. Protože dusík, který vyrobíte, bude jen tak dobrý, jak dobrý bude vzduch, který použijete k jeho výrobě. To vyžaduje nejen kompresor, ale také správné zařízení pro úpravu vzduchu, jako jsou sušičky a filtry.

Chcete se ujistit, že můžete odstranit všechny kontaminující látky, které kazí potraviny. Mezi ně patří vlhkost, zbytky oleje a malé částice. 

Vše, co potřebujete z jediného zdroje

Generátor, kompresor, úprava vzduchu... balení v modifikované atmosféře vyžaduje celý systém. Dobrou zprávou je, že vše potřebné můžete získat od společnosti Pneumatech.

Ať už potřebujete udržet bramborové lupínky křupavé nebo prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, postaráme se o vás.

Chcete-li začít, obraťte se na nás a domluvte si konzultaci přímo s týmem Pneumatech. Naši odborníci vám poradí, jak vám můžeme pomoci udržet potraviny čerstvé a zákazníky spokojené. 

Generátory dusíku PSA Vysokotlaké dusíkové skidy Použití Potravinářský průmysl a výroba nápojů Membránové generátory dusíku