Balení v modifikované atmosféře – klíč k čerstvým potravinám

Fresh strawberries

Chcete uchovávat balené potraviny déle čerstvé? Žádný problém. Jediné, co musíte udělat, je sledovat mapu. Nebo, abych byl přesnější, MAPA: Modmodifikoval TmospherePzažíraní.

MAP je proces, na kterém se potravinářský průmysl spoléhá při udržování baleného zboží v čerstvém stavu. Nahrazuje okolní vzduch v balení směsí, která se z velké části skládá z dusíku. Proč? Důvod je jednoduchý a zahrnuje make-up vzduchu, který nás obklopuje.

Skládá se především z dusíku (78 %) a kyslíku (21 %). To je ideální směs pro dýchání, ale není ideální pro udržení potravin před kazem. Abychom pochopili proč, musíme se nejprve podívat na některé vlastnosti těchto dvou základních plynů.

Kyslík je vysoce reaktivní plyn. Jak název napovídá, to znamená, že reaguje s jinými molekulami a vytváří nové chemické spoje. I když je to skvělé pro některé chemické procesy, jako je spouštění požárů, není to dobré pro potraviny. Zde může oxidace způsobit velké poškození a podnítit růst mikroorganismů.

Dusík je na druhé straně inertní plyn. To znamená, že zabraňuje vzniku chemických reakcí, protože špatně reaguje s jinými molekulami. Takže zatímco je pro oheň vyžadován kyslík, dusík jej vyřadí. Ze stejného důvodu kyslík pomáhá zkazit potraviny a dusík pomáhá ji zachovat.

Jak funguje balení v modifikované atmosféře?

Fresh meat

To ponechává jednu otázku: Jak se ujistíte, že vaše jídlo nepřijde do styku s kyslíkem? Odpovědí je balení v modifikované atmosféře.

V tomto procesu, jakmile je jídlo umístěno v nádobě, je okolní vzduch vytlačen. Zároveň je nahrazen směsí plynu, která se skládá převážně z dusíku.

Zatímco jiné plyny se používají k čištění okolního vzduchu, jako je oxid uhličitý a argon, dusík je plyn volby. To proto, že není jen inertní, ale také bez zápachu a bezbarvé. To je zásadní, protože veškerý plyn používaný pro MAP přichází do styku s potravinami a musí být bezpečný.

A to by mohlo být největším přínosem dusíku. S generátorem na místě, můžete produkovat hojnost potravin-grade dusíku. Tím zajistíte, že budete mít vždy zásoby pro potřeby balení potravin.

Tento dusík lze také použít pro inertizaci, tlakování, čištění, ochrannou atmosféru a rozprašování – všechny procesy potřebné k udržení potravin v čerstvém stavu. 

Výroba dusíku přímo na místě

I když byste mohli získat potřebný dusík tím, že jej dodáte, generování vlastní má mnoho výhod. Pojďme se podívat.

Za prvé, výroba dusíku na místě stojí mnohem méně. Jistě, je zde počáteční investice do generátoru a doprovodného kompresoru. Náklady na krychlový metr dusíku generované na vlastní pěst je však výrazně nižší než náklady na nákup dusíku v lahvích. Není třeba ani poplatky za pronájem.

Zatímco TECHNOLOGIE MAP vyžaduje dusík potravinářské jakosti, dusík dodávaný v lahvích je zbytečně vysoce čistý. Generátor vám umožní vyrábět přesně takovou čistotu, kterou potřebujete, což šetří energii.

Další výhodou je, že generátor eliminuje různé logistické problémy, jako je objednávání, skladování a výměna lahví s dusíkem. Kromě toho generátor zabírá méně místa než skladovací zařízení.

Generace na pracovišti také prospívá vašim zaměstnancům, protože eliminuje bezpečnostní riziko, které představují lahve s dusíkem.

A schopnost vyrábět tolik dusíku, kolik potřebujete pro MAPU, znamená, že nebudete mít žádné překážky v zásobování. To zahrnuje schopnost snadno škálovat provoz kdykoliv, když rozšiřujete svou firmu.

Správný kompresor pro balení v modifikované atmosféře

Poslední „složkou“ v tomto receptu pro potravinářský dusík je kvalitní stlačený vzduch. Protože dusík, který generujete, je pouze tak dobrý jako vzduch, který používáte k jeho výrobě. To nejen vyžaduje kompresor, ale také správné zařízení pro úpravu vzduchu, jako jsou sušičky a filtry.

Chcete se ujistit, že můžete odstranit některý z kontaminantů, které kazí jídlo. Patří mezi ně vlhkost, zbytky oleje a malé částice. 

Vše, co potřebujete z jediného zdroje

Generátor, kompresor, úprava vzduchu,... balení v modifikované atmosféře vyžaduje celý systém. Dobrou zprávou je, že můžete získat vše, co potřebujete od společnosti Pneumatech.

Ať už potřebujete mít bramborové lupínky křupavé nebo prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, můžeme se o vás postarat.

Chcete-li začít, stačí se dostat na Pneumatech pro konzultaci. Naši odborníci vám poradí, jak vám můžeme pomoci udržet vaše jídlo čerstvé a vaši zákazníci rádi. 

Generátory dusíku PSA Vysokotlaké dusíkové ližiny Použití Potravinářský průmysl a výroba nápojů Membránové generátory dusíku

Generátory plynu

Dusík v místě použití lze vyrábět pomocí PSA a membránové technologie.