Hvordan nitrogen gjør plantebasert kjøtt bedre

Plantebasert kjøttforbruk vokser raskt, drevet av en kraftig blanding av miljømessige, etiske, helse og økonomiske bekymringer. Og veksten viser ingen tegn til å bremse. I følge Plant Based Foods Association og Good Food Institute var kjøttvaremarkedet 1.4 milliarder dollar i 2020. Denne suksessen i sin tur genererer ny interesse. Et av de mest stilte spørsmålene: Hvordan lages plantebasert kjøtt? Som i utallige andre bransjer spiller nitrogen en viktig rolle.

Plantebasert kjøtt smaker, ser ut og føles akkurat som animalsk basert kjøtt, men den består utelukkende av ingredienser som er anskaffet fra planter. Dette inkluderer protein, fett, karbohydrater, fibre, vitaminer, mineraler og vann. Målet er å erstatte noe eller alt av animalsk basert kjøtt i vårt matforbruk og produksjon. Det målet er ikke usannsynlig. Plantebasert kjøtt registrerer trippel og tosifret vekst, med vegetarianere, veganere, men også med "flexitarians."Den siste gruppen består av kjøttspisere som har innført kjøtterstatninger i sitt daglige kosthold.

Så hvordan er plantebasert kjøtt laget? La oss ta en nærmere titt. 

Ekstrudering er en av de viktigste metodene for å produsere plantebasert kjøtt. Det er også en av de mest energieffektive midler for masseproduksjon tilgjengelig i dag.

Ekstruderingsteknologi blander myke ingredienser, danner maten, kokker og behandler den i en 3-stegs prosess.

I det første trinnet er proteinpulver (laget av soya, linser, kikerter, ...) forhåndsblandet for å sikre kvaliteten på det endelige produktet.

Deretter blandingen i matet inn i en ekstruder, som består av en tønne med roterende skruer. Ekstruderen både former og kokker maten - vanligvis på bare sekunder.

Til slutt er produktet klar for behandling, som kan inkludere alt fra skjæring til sliping eller belegg.

Hele ekstruderingsprosessen er en kontinuerlig, kontrollerbar og kostnadseffektiv produksjonsmiddel. Det er derfor mange matprodusenter konverterer sine eksisterende prosesser til ekstrudering på grunn av sine kostnader og miljøfordeler.

Under plantebasert kjøttproduktekstrudering injiseres nitrogengass inn i ekstruderen. Målet er å oppnå en prosess som kalles proteinlufting. Nitrogenet skaper en mikroporøs struktur i produktet. Dette sikrer en bedre farge, en «mettende» tekstur og en forbedret smaksabsorpsjon.

Matproduksjonsanlegg har tradisjonelt vært avhengig av nitrogenmasse eller flasker med nitrogen. Disse nitrogenleveransene kommer imidlertid med en betydelig kostnad og karbonavtrykk. Ved å generere nitrogen på stedet reduseres kostnadene per gassenhet og eliminerer transportutslippene av leveranser. Det gir også selskaper kontroll over deres nitrogen forsyning. Det er derfor et økende antall produksjonsanlegg gjør overgangen til selvproduserende nitrogen – og til Pneumatech som deres gassgenerasjonspartner.

Som ledende innen luftbehandling og gassproduksjon har Pneumatech utviklet de mest energieffektive nitrogengeneratorene som finnes på markedet. Disse produktene bruker ofte PSA-prosessen (trykksvingadsorpsjon) til å produsere effektivt og pålitelig nitrogen i matvarekvalitet. Pneumatech nitrogen generasjon systemer har også 24/7 lokale og eksterne tilkobling for konstant overvåking og synlighet av prosessene.

Hvis du vil lære mer om Pneumatech-løsninger for plantebasert kjøttproduksjon, ikke nøl med å nå ut. Våre eksperter er klare til å svare på alle dine spørsmål.