Det plantebaserede kødforbrug vokser hurtigt og drives af en stærk blanding af miljømæssige, etiske, sundhedsmæssige og økonomiske hensyn. Og væksten viser ingen tegn på at blive langsommere. Ifølge sammenslutningen af plantebaserede fødevarer og instituttet for god mad udgjorde kødsubstitutionsmarkedet i 2020 $1,4 milliarder. Denne succes skaber ny interesse. Et af de mest stillede spørgsmål: Hvordan fremstilles vegetabilsk kød? Som i utallige andre industrier spiller nitrogen en central rolle.
Plantebaseret kød smager, ser ud og føles som kød baseret på dyr, men det består udelukkende af ingredienser, der er indkøbt fra planter. Dette omfatter protein, fedt, kulhydrater, fibre, vitaminer, mineraler og vand. Formålet er at erstatte noget af eller hele det animalske kød i vores fødevareforbrug og -produktion. Dette mål er ikke usandsynligt. Plantebaseret kød registrerer tredobbelt og tocifret vækst med vegetarer, veganere, men også "med flexitarer."Sidstnævnte gruppe består af kødspisere, der har indført kødsubstitutter i deres daglige kost.
Hvordan fremstilles vegetabilsk kød? Lad os se nærmere på det.
Ekstruderingen er en af de vigtigste metoder til fremstilling af vegetabilsk kød. Det er også et af de mest energieffektive metoder til masseproduktion af fødevarer, der findes i dag.
Ekstruderingsteknologien blander bløde ingredienser, danner maden, tilbereder og tilbereder den i en 3-trins proces.
I første trin forblandes proteinpulvere (fremstillet af soja, linser, kikærter osv.) for at sikre kvaliteten af slutproduktet.
Derefter føres blandingen ind i en ekstrudering, som består af en cylinder med roterende skruer. Ekstruderen former og tilbereder maden - typisk på få sekunder.
Endelig er produktet klar til forarbejdning, som kan omfatte alt fra skæring til slibning eller coating.
Hele ekstruderingsprocessen er et kontinuerligt, kontrollerbart og omkostningseffektivt produktionsmiddel. Det er grunden til, at mange fødevareproducenter omdanner deres eksisterende processer til ekstrudering på grund af deres omkostninger og miljømæssige fordele.
Under den fabriksbaserede kødproduktekstrudering indsprøjtes nitrogengas i ekstruderen. Målet er at opnå en proces, der kaldes proteinbeluftning. Nitrogen skaber en mikroporøs struktur i produktet. Dette sikrer en bedre farve, en "meatier" tekstur og en forbedret aromaabsorption.
Fødevareproduktionsanlæg har traditionelt været baseret på nitrogenbulk eller flasker med nitrogen. Disse nitrogenleverancer er imidlertid forbundet med betydelige omkostninger og CO2-fodaftryk. Produktion af nitrogen på stedet reducerer omkostningerne pr. gasenhed og eliminerer transportemissioner fra leverancer. Det giver også virksomhederne kontrol over deres nitrogenforsyning. Derfor er et stigende antal produktionsanlæg i gang med at skifte til selvproducerende nitrogen - og til Pneumatech som deres gasproduktionspartner.
Som førende inden for luftbehandling og gasproduktion har Pneumatech udviklet de mest energieffektive nitrogengeneratorer, der findes på markedet. Disse produkter bruger ofte PSA-processen (trykswing adsorption) til effektivt og pålideligt at producere nitrogen i fødevarekvalitet. Pneumatech-systemer til nitrogengenerering har også 24/7 lokal- og fjerntilslutning til konstant overvågning og synlighed af dine processer.
Hvis du vil vide mere om Pneumatech-løsninger til din plantebaserede kødproduktion, er du velkommen til at kontakte os. Vores eksperter er klar til at besvare alle dine spørgsmål.
PSA nitrogengeneratorer Nitrogen sliske med højt tryk Anvendelse Membranbaserede nitrogengeneratorer Levnedsmiddelindustrien