Nitrógeno, el secreto de las patatas crujientes
¿Cuál es el secreto que mantiene las patatas fritas frescas y crujientes? Si adivinó nitrógeno, tiene razón. El nitrógeno en bolsas de patatas garantiza que las empresas de procesamiento y envasado de alimentos puedan proteger la calidad e integridad de los aperitivos favoritos.
Nitrógeno en bolsas de patatas
El motivo es que el aire ambiente que nos rodea contiene nitrógeno al 78 %, pero también tiene un contenido de oxígeno del 21 %. Esto lo hace perfecto para respirar, pero menos ideal para entrar en contacto con patatas fritas y otros alimentos. Esto se debe a que el oxígeno reacciona con ingredientes como el aceite de las patatas fritas y las descompone. Esto reduce el tiempo de conservación de muchos alimentos diferentes.
Para solucionar este problema, primero necesita nitrógeno de alta calidad para desplazar el aire en la bolsa de patatas. ¿Por qué el nitrógeno? Porque es un gas inerte, lo que significa que reacciona mal con otras sustancias químicas.
El oxígeno, por otro lado, es altamente reactivo y reacciona con otras moléculas. Esto provoca que los alimentos se estropeen o pierdan su frescura.
La solución a este problema es un proceso llamado “envasado en atmósfera modificada” o MAP en inglés. En este caso, el aire ambiente en el envasado de alimentos se sustituye por una mezcla que contiene principalmente nitrógeno.
Mientras que usted puede no saber la ciencia detrás de ella, usted está haciendo probablemente algo similar ya. ¿Está cerrando o sellando sus bolsas de patatas fritas después de abrirlas para evitar que queden rancio? Entonces usted está tratando de protegerlos de la exposición al oxígeno.
La función que desempeñan los generadores de nitrógeno en el envasado en atmósfera modificada
El proceso de preservación de patatas fritas comienza con generadores de nitrógeno que pueden producir un suministro fiable de nitrógeno de grado alimentario. Debido a que el gas entra en contacto con los alimentos, en este caso las patatas fritas, tiene que cumplir estrictos requisitos de calidad y pureza. Esto también se aplica al aire comprimido que estos generadores convierten en nitrógeno.
En el pasado, muchas empresas utilizaban nitrógeno embotellado para este fin. Recientemente, los procesadores de alimentos están recurriendo cada vez más a los generadores de nitrógeno in situ. Estos tienen muchos beneficios.
No solo garantizan un suministro fiable de nitrógeno de grado alimentario, sino que también ahorran costes operativos a largo plazo. Además, los generadores de nitrógeno eliminan numerosos desafíos logísticos, como por ejemplo, cuándo pedir las botellas y dónde almacenarlas. Esto garantiza que no haya cuellos de botella de suministro, al tiempo que ofrece una mayor flexibilidad.
Después de insertar el nitrógeno en la bolsa de patatas, el embalaje se sella antes de ser puesto en cajas y enviado a su destino.
Cabe señalar que el nitrógeno también se utiliza en otros procesos de la industria alimentaria. Entre ellos se incluyen el amolado, la inyección de alimentos, el embotellado, la limpieza y la inertización.
Acudir a Pneumatech para satisfacer sus necesidades de generación de nitrógeno
Existen muchas razones por las que Pneumatech es un socio popular de las empresas del sector de alimentos y bebidas. Nuestros generadores comprueban todas las cajas. Son fiables, eficientes y garantizan un suministro constante de nitrógeno de grado alimentario. Además, siempre ofrecen la pureza del nitrógeno que necesita para cumplir las estrictas normas de la industria alimentaria.
Tome el PPNG HE, nuestro generador de nitrógeno PSA de alto caudal. Puede producir nitrógeno con una pureza de hasta el 99,999 %.
Gracias a su mejor eficiencia de su clase, el PPNG HE reduce los costes de energía al mínimo y mantiene sus costes operativos bajos. En el proceso, también contribuye a una producción ecológica y ayuda a las compañías alimentarias a cumplir sus objetivos de sostenibilidad.
Asesoramiento de expertos
El envasado de alimentos y el nitrógeno en bolsas con patatas en particular vienen con requisitos específicos. Los expertos de Pneumatech entienden sus necesidades y saben cómo satisfacerlas. Por lo tanto, si necesita ayuda, póngase en contacto con nosotros. Siempre estamos encantados de ayudarle.
Generadores de nitrógeno PSA Conjuntos (skids) de nitrógeno a alta presión Alimentos y bebidas Generadores de nitrógeno de membrana
