Het roosteren transformeert de groene bonen in de aromatische bruine bonen die we herkennen. Terwijl dit stadium de kracht en smaak van koffie ontlokt, laat het koffie ook kwetsbaar voor zijn nummer één bedreiging: Zuurstof. Dit gebeurt door een proces dat bekend staat als ontgassen, waarbij de druk als gevolg van de hitte ervoor zorgt dat kooldioxide uit de koffiebonen komt. Omdat dit zou kunnen leiden tot exploderen van pakketten, laten veel roosters de bonen een tijdje in luchtdichte silo's rusten. Hier wordt het ontgassingsproces soms ondersteund door stikstof (vanaf de bodem van de opslagtank toegevoegd om een continue deken te creëren) die de krachten bundelt met CO₂ om de O₂buiten te houden.

De volgende stap in het nastreven van de beste kop koffie is het door de molen zetten van de gebrande bonen. Dit is wat de belangrijkste soorten koffie bepaalt, met de grove maling die wordt gebruikt voor de Franse pers en extra fijn voor de espressomachine. Slijpen heeft als gevolg dat nog meer van de opgesloten CO₂ en aroma's vrijkomt, waardoor het gewoonlijk kort daarna wordt gebrouwen of verpakt. Of het nu de geroosterde en geruste koffiebonen zijn die worden verpakt of de gemalen koffie, de verpakking moet een aantal gasvormige realiteiten verwerken, namelijk: De koffie zal CO₂ blijven geven terwijl hij in de verpakking zit. Dit betekent dat er een goede kans is dat het pakket explodeert. Als er maar een manier zou kunnen zijn om de CO₂ te laten uitlopen zonder de O₂in te laten. Dit is waar stikstof en eenrichtingskleppen een rol spelen.

Met behulp van MAP (Modified Atmosphere Packaging) wordt de bestaande lucht geëvacueerd en vervangen door stikstof van voedselkwaliteit (een proces dat bekend staat als het spoelen van stikstof) terwijl de verpakking met koffie wordt gevuld voordat deze wordt verzegeld. Stikstof verdringt niet alleen de resterende zuurstof, maar houdt de koffie ook vers, en de verhoogde druk in de verpakking heeft ook het effect van het vertragen van de ontgassing. Hoewel sommige verpakkingen daar misschien stoppen, gaan speciaalmerken verder door een éénrichtingsklep in de verpakking te plaatsen. Deze klep zorgt ervoor dat de CO₂ kan ontsnappen terwijl de O₂wordt weggehouden.

Natuurlijk kiezen niet alle fabrikanten voor het doorspoelen van stikstof met een eenrichtingsafdichting die in de verpakking is geïntegreerd. Bij sommige verpakkingen moet de koffie eenvoudig worden verpakt zonder stikstof door te spoelen, vooral als de inhoud naar verwachting binnen een week zal worden gebruikt. Vacuum packaging waarbij de lucht uit de gevulde verpakking wordt getrokken voordat deze wordt afgedicht, is een andere optie, net als metalen en glazen blikken. Capsulepakketten worden gemaakt voor mensen die koffiepadvulmachines zoals de K-Cup gebruiken. Het doorspoelen van stikstof wordt gebruikt in het verpakken van koffiepads, omdat deze het O₂ -niveau verlagen en de houdbaarheid ervan verlengen. Laten we de steeds populairder wordende koude nitro-koffie niet vergeten, die stikstof onder hoge druk in koffie moet inbrengen om een aangenaam mondgevoel te krijgen.

De voordelen zijn duidelijk:

• Geen wachttijd: Het zorgt ervoor dat de stikstoftoevoer altijd klaar is.
• Veiligheid: Het vermindert de risico's die verbonden zijn aan het verplaatsen van hogedrukcilinders.
• Zuiverheid voor doel: Het geeft u totale controle over de zuiverheid van de geproduceerde stikstof.
• Lagere kosten: De bedrijfskosten zijn laag en de investering betaalt zich snel terug.

Heeft u de stikstofproductie op locatie voor uw koffiebedrijf geprobeerd? Pneumatech maakt het voor u mogelijk om alle stikstof die u nodig hebt in-House te produceren met stikstofgeneratoren die gebruik maken van PSA-technologie (Pressure Swing Adsorption) en membraantechnologie. Meer weten over hoe Pneumatech-gasgeneratoren kunnen werken voor uw koffiebedrijf?

Veel bedrijven kopen nog steeds zuurstof in, ook al biedt het produceren van eigen zuurstof op locatie meer voordelen.

• Een grotere kostenefficiëntie bespaart u geld
• Het elimineren van de levering van flessen of vloeistoffen vermindert uw ecologische voetafdruk
• U heeft de controle over uw eigen zuurstoftoevoer
• Minder gedoe doordat de logistiek van de toelevering verleden tijd is