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Cómo triunfan las fábricas de cerveza con el nitrógeno y los generadores in situ

8 de julio de 2022

Nitrógeno: El ingrediente ganador de la industria cervecera

Glasses with different sorts of craft beer on wooden bar. Tap beer in pint glasses arranged in a row. Closeup of five glasses of different types of draught beer in a pub.
La cerveza es mejor con el nitrógeno. Desde la conservación de los ingredientes hasta la purga de depósitos y el embotellado del producto final, usar nitrógeno es un trabajo duro en las fábricas de cerveza. Pero, ¿por qué la cerveza necesita protección en primer lugar? Como dicen los cerveceros, “el oxígeno es el peor enemigo de la cerveza”. Crea el ambiente ideal para que las bacterias y las enzimas causen estragos en la calidad de la cerveza. Antes de la existencia de los generadores de nitrógeno, dejábamos que la naturaleza siguiera su curso. El dióxido de carbono (CO2), un subproducto natural del proceso de fermentación, también sirve como gas protector e inertización que evita la oxidación. Sin embargo, la fermentación de la cerveza no libera todo el CO2 que se necesita y las cerveceras tienen que comprar CO2 adicional para este propósito. Use nitrógeno para fabricar cervecera. Este gas inerte constituye el 79% de la atmósfera y, gracias a los generadores in situ, ofrece una alternativa rentable y fiable a la compra de CO2.

Resultados superiores en cada etapa

Tanto el N2 como el CO2 son gases inertes que se pueden utilizar para lavar, purgar, infusionar y envasar cerveza. Sin embargo, para muchos procesos (excepto para los requisitos de carbonatado), el nitrógeno para la industria cervecera es la solución preferida. Algunas cervecerías prefieren N2 sobre CO2 a nitrogenar su cerveza, ya que crea una textura más suave con burbujas finas. Además, como el CO2 es altamente soluble en cerveza, podría introducir exceso de carbonatación.

Desde el punto de vista empresarial, el nitrógeno puede ofrecer unos enormes ahorros de costes. Es mucho más barato que el CO2 y no está sujeto a la volatilidad de los precios del CO2. CO2 también tiende a experimentar problemas en la cadena de suministro, dejando a las fábricas de cerveza sin el gas inerte que necesitan. Un generador de nitrógeno in situ elimina este obstáculo de la producción. 

Nitrógeno para fábricas de cerveza

El nitrógeno se puede utilizar en todo el proceso de producción de cerveza:

  • Purga de depósitos entre lotes
  • Trasvase de cerveza entre los depósitos
  • Hacer pasar la cerveza a través del sistema de filtración
  • Impulsar la cerveza para drenar la contrapresión en la llenadora de la máquina embotelladora
  • Presurización del depósito de almacenamiento con nitrógeno
  • Inertización de los depósitos de cerveza
  • Embarrilado y embotellado

Debe tenerse en cuenta que el nitrógeno para las fábricas de cerveza debe cumplir las normas europeas y globales sobre nitrógeno de grado alimentario para evitar la contaminación por oxígeno. Los generadores de nitrógeno Pneumatech le permiten ajustar la alta pureza del nitrógeno que requiere la producción de cerveza.

Ventajas de la generación de oxígeno in situ

Un generador de nitrógeno in situ elimina la mayor parte del oxígeno del aire suministrado por un compresor (que ya tienen las fábricas de cerveza) mediante la tecnología de adsorción por cambio de presión o la tecnología de membrana. Ofrece una alternativa rentable y fiable a la compra de N2 o CO2. 

  • Produce el nitrógeno justo: Los generadores de nitrógeno producen el caudal de nitrógeno, la pureza y la calidad que requiere la producción de cerveza.
  • Reduce el coste:La inversión de capital en generadores de nitrógeno in situ se recupera rápidamente. Esto se debe a que el nitrógeno es más barato de producir en comparación con el gas comprado.
  • Mejora la seguridad:Las bombonas de alta presión presentan un riesgo laboral y están sujetas a protocolos rigurosos. Los generadores de nitrógeno son mucho más seguros.
  • Ahorra tiempo:Coordinar el suministro y las entregas de CO2 o N2 lleva su tiempo. La generación de nitrógeno elimina esta logística.
  • Limita el desperdicio:Con los depósitos de nitrógeno de terceros, el nitrógeno no utilizado se suele “sopla” para evitar el riesgo de explosiones. Esto produce un desperdicio de gas. Con la generación de gas in situ, el nitrógeno se produce solo cuando es necesario.
  • Aumenta la sostenibilidad:Elimine las emisiones del transporte asociado al suministro de gas.

Una solución personalizada

Las necesidades de una gran planta de producción son muy diferentes a las de una pequeña fábrica de cerveza artesanal. La gama de productos de Pneumatech es amplia y flexible, lo que nos permite ofrecer a cada fábrica de cerveza una solución personalizada que satisfaga sus necesidades específicas. También podemos ofrecer filtros de aire comprimido y de proceso para uso alimentario. Póngase en contacto con su representante local de Pneumatech hoy mismo para obtener más información.

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