Azot, modern gıda işleme ve ambalajlamada önemli bir rol oynar. İnert, reaktif olmayan bir gaz olarak, raf ömrünü uzatmaktan ürün tutarlılığını iyileştirmeye kadar gıda endüstrisinde sayısız avantaj sunar.

Gıda katkısı olarak kullanıldığında E941 olarak sınıflandırılan gıda sınıfı azot, özellikle gıda ile temasın katı kalite standartları gerektirdiği uygulamalarda değerlidir. Mevcut gıda güvenliği yönetmeliklerine göre, doğrudan gıda ile kullanılan azotun minimum %99,5 saflığa ve maksimum 5000 ppm artık oksijene sahip olması gerekir.

Gıda üretiminde azotun en yaygın ve etkili kullanımlarına daha yakından bakalım.

Gıda endüstrisinde azotun en iyi bilinen kullanımlarından biri modifiye atmosfer ambalajlamadır. Ambalaj ortamındaki oksijenin yerini alarak azot bozulmayı yavaşlatır ve oksidasyonu önleyerek tazeliğin, lezzetinin korunmasına yardımcı olur, ve atıştırmalıklar, kahve, et ve hazır yemekler gibi ürünlerin rengini belirler.

Meyve ve sebze gibi taze ürünler, kontrollü bir atmosfer oluşturmak için azotla doldurulmuş tanklarda depolanabilir. Bu teknik, raf ömrünü bazen birkaç ay kadar önemli ölçüde uzatırken besin değerinin ve dokusunun korunmasına yardımcı olur.

Azot yaygın olarak yağlar, meyve suları ve şaraplar gibi gıda sınıfı sıvılardan çözünmüş oksijeni gideren bir proses olan püskürtmede kullanılır. Oksijen lezzeti ve rengi bozabileceğinden, nitrojenle temizlenmesi, katkı maddesi veya koruyucu madde eklemeden ürün kalitesinin ve stabilitesinin korunmasına yardımcı olur.

Azot gazı, sıvı veya toz haldeki ürünleri basınç altında boru hatlarından geçirmek için de kullanılabilir. Bu metot, mekanik stresi azaltır ve transfer sırasında oksijene maruz kalmayı önler. Süt ürünleri, un veya içecekler gibi hassas ürünler için idealdir.

Meyve suları veya soslar gibi daha kalın sıvıların işlenmesinde azot, nazik karıştırmaya yardımcı olabilir. Agresif karıştırma olmadan kağıt hamuru, kabuk veya tohum gibi katı maddelerin ayrılmasına yardımcı olarak ürünün doğal özelliklerini ve dokusunu korur.

Tahıl siloları ve un depolama üniteleri, kimyasal fümigantlar kullanılmadan böcekler, larvalar ve akarlar gibi haşereleri yok etmek için azotla doldurulabilir. Bu azot bazlı yöntem, depolama ortamındaki oksijeni gidererek yanma veya patlama riskini de azaltır.

Azot, gıda işlemede teknolojik bir yardımcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Hafif dokular oluşturmak için kremlerin, köpüklerin ve köpüklerin havalandırılmasına yardımcı olur. Ayrıca sıklıkla çırpılmış krema veya püskürtülebilir üst kısımlar gibi aerosol gıda ürünlerinde itici madde olarak kullanılır ve bu da onu kullanışlılık ve kullanıma hazır ambalajlamada önemli bir oyuncu haline getirir.